干的青豆泡开怎么煮好吃

干的青豆（又称蚕豆）在泡开后烹饪的方法多样，可以根据个人口味和喜好制作成不同的菜肴。以下是几种常见的烹饪方法：

1. 煮青豆：

   - 将泡开的青豆放入锅中，加入足够的水，水量要没过青豆。

   - 加入适量的盐和几滴油，可以保持青豆的绿色。

   - 大火煮开后，转小火煮至青豆熟软，但仍然保持一定的脆度。

   - 煮好的青豆可以加入蒜末、辣椒、酱油、醋、芝麻油等调味料拌匀，即可作为一道简单的凉菜。

2. 青豆炒肉：

   - 将泡开的青豆洗净，切成段或丁。

   - 准备适量的猪肉末或牛肉末，用料酒、生抽、淀粉等腌制一下。

   - 热锅冷油，先下肉末翻炒至变色，再加入青豆一起翻炒。

   - 加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，直到青豆完全熟透。

   - 最后加入适量的盐、酱油调味，翻炒均匀即可。

3. 青豆泥：

   - 将泡开的青豆煮熟后，捞出沥干水分。

   - 将青豆放入搅拌机中，加入适量的牛奶或水，打成青豆泥。

   - 锅中加热少量油，将青豆泥倒入锅中，小火慢慢炒至青豆泥凝固，加入盐、糖等调味。

4. 青豆沙拉：

   - 将泡开的青豆煮熟后，沥干水分。

   - 将青豆与其他蔬菜（如黄瓜、番茄、胡萝卜等）混合，加入沙拉酱或橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉等调味拌匀。

在烹饪青豆时，需要注意的是：

- 泡开的青豆要彻底清洗干净，去除多余的淀粉和杂质。

- 烹饪时注意火候，避免青豆煮烂。

- 根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和用量。

通过以上方法，可以将泡开的青豆制作成美味可口的菜肴，享受其独特的口感和营养价值。

排骨菜干青豆粥】

主料：猪大排 100克、青豆 1勺、大米粥 1锅、梅菜 100克、西红柿 1个；

调料：食盐 2克、生姜 少许、葱 2根、白胡椒 2克；

粥底加入泡好的干菜、煮熟的西红柿（剥皮），一起煮到干菜软烂；

加入熟排骨、青豆、盐胡椒调味，继续煮到沸；

最后加入姜丝、葱末，美味的排骨菜干青豆粥就做好了。可以炒着吃，也可以闷大米饭吃。

1、煲汤喝

将腊排骨侵泡五小时以上，清洗后，与泡好的干豌豆一起放进开水中，添加米酒，烧开后捞起来。在炖锅中添加西红柿，干豌豆，腊排骨，姜片，干麻椒，用火灾烧开后转小火慢炖。炖至八完善后添加儿菜，红薯粉条再次炖十分钟，放进白胡椒粉，味精，葱调料就可以。

2、豌豆黄

泡好的干豌豆削皮，上锅蒸三十分钟，后熄火焖五六分钟，开启后用汤勺将扁豆磨碎成扁豆泥。将扁豆泥中添加白糖，用搅拌器拌和一下或是用密网筛粉。取一个开放式有一定深层的器皿，例如密封罐，內部擦抹上食用橄榄油或食用油，将扁豆泥倒进在其中用汤勺抹平，晾凉后冷冻六小时以上，豌豆黄就搞好了，取下切片就可以服用。

3、炒着吃

干豌豆泡软后沥干水分，倒进炒菜锅中，文火慢炒直到沒有水份，再添加食用盐，花椒面，文火炒至扁豆皮裂开，再添加麻椒再次不断炒，炒过的扁豆出锅筛去食用盐和麻椒等调味料，就可以。

可以用来炒米饭或者做素三样都不错做披萨做装饰也可以。