麻辣带鱼做法安秋金

麻辣带鱼材料：带鱼1条，香菜、香葱、姜各适量。

辅料：A.盐1小匙；B.花椒、辣椒油、酱油、香油各 1大匙，醋半大匙，白糖少许。

麻辣带鱼详细做法：

1.香菜择下叶片、洗净；香葱洗净，切成 段；姜洗净，切成末；带鱼去除内脏、洗净，切成段，放入盘中，均匀撒上盐1小匙。

2.油锅烧热，放入带鱼煎至金黄色，捞出沥油，盛入盘中。

3.锅中留少许油继续烧热，放入姜末爆香， 加入调料B煮沸，放入带鱼烧熟盛出，撒上香葱段、香菜即可。

食材：带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克

做法：

1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；

2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；

3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；

4.待汁水收干，撒上葱段即可。

主料：带鱼600克

辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽

做法

1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟，葱、姜、辣皮子洗净切末；

2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄，翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起；

3、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味，下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀；

4、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠，加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可。