清汤牛肉面的做法

用料：面200克、鲜牛肉250克、青菜适量、葱、姜丝各少许、精盐、味精各5小匙、绍酒2大匙、桂皮、花椒各少许。

做法：

1、牛肉入沸水锅焯烫15分钟，取出，冲净血污，切厚片。

2.装入碗中，加绍酒、桂皮、花椒及清水700克，上屉蒸2小时

3.见牛肉熟烂，取出，再用干净纱布将汤过滤备用

4.铝锅上火，加入160克清水，烧沸后下入宽条面，煮6分钟至熟，捞出装碗，上码蒸好的牛肉

5.另将青菜焯烫后摆在碗边；牛肉清汤烧沸，加入精盐、味精、葱、姜丝略煮，找好口，浇在碗内

6.和面垃成各种形状的面条，水煮至熟。配调料、佐料即可

牛肉汤面的做法：将牛腩切大块，过开水洗净血水

2

加芹菜粒，胡萝卜块，花椒，料酒，姜，葱，水,大火烧开后，关小火炖一小时。（嗜辣椒可加。）

3

取汤汁，加原来卤牛肉的老汤，并调味

4

将面条煮熟过凉水

5

生菜在开水中烫熟捞起，放在碗底

6

挑起过好水的面条，放在生菜上面

7

加牛肉汤，加卤牛肉和芫荽。

用料

红萝卜 200g

大葱 12g

八角 2片

桂皮 2g

香叶 1g

生牛肉 240g

小香葱 60g

鲜面条 适量

盐 适量

料酒 2勺

黄豆酱 半勺

豆瓣酱 半勺

做法步骤

1、准备食材。

2、生牛肉加一点料酒小火焯水。

3、煮肉料准备好。

4、焯好水的牛肉洗净，加一点点葱、香叶、茴香、桂皮，八角就可以煮牛肉汤了。

5、肉汤快煮好前放入几片胡萝卜、鸡腿菇和金针菇，菌类都提前焯水了。肉汤出锅前撒盐、胡椒粉调味。胡椒粉，胡椒粉

6、煮肉汤时面条杆好切好。

7、牛肉汤里的牛肉捞出切块，葱姜切片备用。

8、起锅烧油，葱姜放入，再放半勺豆瓣酱和黄豆酱，爆香。

9、放牛肉煸炒，可以加点老抽调色，生抽调味。

10、加一点牛肉汤收汁装盘。

11、烧水煮面，出锅前放青菜即可。