然顺藤摸瓜 4星
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主 料:
牛排600克,上酱油75克,肥猪肉25克,精盐10克,冰糖5克,白酒5克,味精2克,川椒1克,桂皮1克,丁香1克,南姜15克,芫荽头5克,香茅5克,八角1克,甘草1克,色油1克,大蒜5克,清水约1公斤。
做 法:
1、把牛排洗净晾干,用精盐10克抹在牛排内外,并用竹筷一段挺在牛排内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;再把牛排、大蒜、芫荽头、南姜放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将牛排吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把牛排翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
3、把熟牛排放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
7小时前
顾及终不属 5星
共回答了50个问题 评论
一,食材用料:
牛排一条,干辣椒2-3个 料酒适量 ,水适量, 草菇1个, 桂皮1小块 ,花椒1小撮, 八角2个, 生姜1小块 ,盐2勺 ,生抽2勺 ,老抽1勺。
二,做法步骤:
1.卤煮用的大料,拿出一个干辣椒,其他的都装入小布袋子中
2.生姜切小块备用
3.牛排买的时候让商家锯好,比砍好,没有碎骨头,事先用开水焯一下,然后清洗干净
4.热油下入生姜煸炒出香味,放入牛排,一个干辣椒翻炒
5.加入两勺盐,适量料酒,一勺老抽,两勺生抽,再加入适量水,放入大料包
6.水煮开后,将全部食材转入高压锅中,上气后压15分钟
7.然后再转到普通锅中,中小火慢慢炖至入味就可以啦
5小时前
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