怎样制作牛肉酱

用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右

步骤：

1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时

2.炒花生仁和黑豆豉

3.黑豆鼓略剁一下

4.花生仁也略捣一下

5.锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸

6.炸至牛肉变深色，关小火，继续炸

7.炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深

8.加入剁好的黑豆豉，略炒几下

9.再加入捣好的花生，炒均匀

10.加入辣椒末，炒均匀

11.加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

食材：牛后腿肉500克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、籽油250g、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克。

辛香料配方：八角10g、肉豆蔻5g、肉桂10g、陈皮4g、丁香4g、高良姜4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、干姜6g、草豆蔻4g，磨成粉，取14克使用。

做法：

1.先把牛肉洗净，切成小牛肉粒，然后浸泡3小时，去除牛肉的血水。

2.牛肉进行焯水，放入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然后过冷水备用。

3.锅底给菜籽油250克，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。

4.接着放入焯水好的牛肉，进行油炸，炸成金黄色即可起锅。

5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分钟，闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。

1.牛肉清洗干净之后,将筋全部剃掉,然后把牛肉剁成肉末.

2.花生米炒熟压扁做成花生碎,再准备一些熟白芝麻.

3.锅里多倒油,把牛肉放进去炒,炒熟之后直接放进去葱姜蒜和切碎的红辣椒,小火慢慢的炒.

4.将干黄酱放进锅里小火慢炒,炒出香气之后把花生碎和熟芝麻放进去,翻炒之后出锅就可以了.

需要提前准备好的材料包括：牛肉 1斤、豆辨酱 适量、姜片 适量、八角 适量、香叶 适量、白糖 适量、植物油 适量、十三香 适量、麻辣鲜 适量、豆豉 适量。

一、首先把牛肉洗净切块，放一旁备用。

二、锅中倒入适量的清水，放入准备好的香叶、八角，大火烧开。

三、牛肉放入锅中焯水，焯水后捞出控干。

四、锅内放油加热，放入姜片，翻炒几下。

五、然后锅里放入牛肉和十三香，翻炒均匀。

六、锅里放入准备好的豆瓣酱、豆豉，炒匀。

七、然后倒入水和糖。

八、使用大火煮10分钟，倒入麻辣鲜，拌匀。

九、拌匀后装罐，进行冷藏保存，这样牛肉酱就完成了。