明鱼的做法 红烧明鱼怎么做好吃 红烧明鱼的家常做法

1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻；

2.尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用；葱、姜、蒜切好备用；

3.锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油；再放少许生抽，放半碗水烧开；倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋；大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。

葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、糖、酱油、醋、料酒全部放进碗里混合均匀备用

明太鱼洗净后用厨房纸把表面水分搽干

热锅倒入2茶匙色拉油，加热后转中小火

把鱼放进去煎制两面变色

倒入调好的料后盖上锅盖中小火炖10分钟即可

红烧明鱼的家常做法：

1）将明鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。

2）将锅中加水烧沸，放入鱼段飞水，捞出控干水分。

3）锅内放植物油烧至五六层热，放入明太鱼段略煎。这个地方要注意：明太鱼的肉质细嫩，要向一个方向晃动炒勺，或者适当的前后晃动，以免粘锅。不要用锅铲乱翻，如果两面煎，可使用筷子将一面翻向另一面。

4）这个程序也是关键的一步：两面略煎后，趁着锅热，用半手勺的醋，烹到锅中鱼段之上，你会聞到很浓醋的味道，随之大部分醋会蒸发掉，这样会取得去除异味的效果，做出的鱼会更细嫩好吃。

5）加入料酒、老抽、添水浸过鱼段。再加葱段、姜片、蒜米、砂糖、花椒粉、鸡精、大料、干尖椒，精盐适量，小火慢焖10分钟入味

6）捡出锅内的葱姜等调料，加入番茄寿司，大火收汁，成盘即可。

红烧明鱼的家常做法先准备明鱼洗干净食材，姜，葱，八角,喜欢吃辣的可以加干辣椒!锅加热后放入油，放入葱姜八角，煸出香味！锅底可以晒点盐，鱼不会焦，完了再翻过来煎趁煎鱼的时间可以酱油，酱油，料酒，糖.鸡精，可以放点醋去腥，还有老干妈加在碗里加点开水，倒在锅里>等鱼煮一会收汁，放入芹菜和葱末就可以出锅啦！