如何让泡菜不生白花

食材

蔬菜 5kg

方法/步骤1:

经验大放送：

泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。

我3月份开始料理泡菜，最初很好很顺利。但进入5、6月份以后，盐水生白生花厉害。眼看两坛辛苦料理、投入几百块钱的泡菜就要腐败，我网上查资料，打电话回四川问家人亲戚，想尽一切办法处置。传统处理生花的方法和网上各种说法很多，我全试过，什么搅拌、撇除、加酒、泡芹菜、放麻糖，统统没用，盐水白花越来越多，甚至中午处理完，晚饭时候又长厚厚一层。

我想夏天室内气温高，杂菌繁殖厉害，一坛什么都有的溶液，不可能不发酵。后来我把冰箱腾挪出一些空间，把坛子里的白花撇掉，两坛泡菜并了一坛，然后把坛子放冰箱冷藏室里边，哈哈，这下完全没有问题了！！！我现在洗好蔬菜不沥干水就扔进坛子，也都没有任何问题。

这样泡菜的料理简单多了，也天天有新鲜脆生生的泡菜吃了。

后来冬天把坛子搬出来，夏天或任何生白花的时候，就放进冰箱冷藏，什么问题都解决了。泡菜坛放冰箱有几大好处，其一当然是防治生花；其二，降低发酵速度，减缓泡菜发酸发软，保持脆生鲜香更久；其三，可以减少用盐量，盐水淡到可以喝也没事，这样有利健康；其四，是料理容易，可以大意一些，偶尔忘了，坛沿水干了也没事。

以此分享。