莜面详细做法

做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。

工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。

食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。

将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。

用料

羊 肉

葱 

莜面 

水 

土豆 

生抽 

花椒粉 

内蒙羊汤莜面的做法步骤

步骤 1

和面。莜面和水体积10:9，水要用开水，比利不好控制的话直接把莜面拨到盆的一侧，另一侧倒开水，尽量面和水占的面积是1:1开水水位比面的高度低一些些就可以了。和面一开始用筷子，等水稍凉一些就可以用手了，小心烫伤。切忌加水太多，否则蒸出来的莜面是一坨。

步骤 2

和好的莜面放到压面器当中，选择最细或者中等的滤网，把莜面挤出来排列在笼屉里。

步骤 3

土豆都切条，码好放到盘子里备用。

步骤4

羊肉馅中加入花椒粉、葱花、生抽、水，调到汤的状态，水位在羊肉馅之上或羊肉漂在水里即可。

步骤 5

蒸熟上面的所有食材，时间一定要控制好：羊肉汤15min，莜面内蒙地区8min，土豆和茄子蒸熟即可，可以和羊肉汤一个时间方便计时。

步骤 6

羊汤蒸熟后搅动一下，如果有大块成坨的羊肉记得要用勺子分开，使汤里的羊肉成为颗粒分明的状态。

步骤 7

莜面蒸熟后可以先稍微晾凉一些，再用手撕开，即可以得到一条一条的莜面。晾凉的目的是更易操作，且有助于莜面定型。刚出锅的莜面直接分开可能会有大片粘连

主料

莜面适量

水适量

莜面的做法步骤

1.首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1 新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。

2.把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

3.稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）

4.揪出一个小面剂子，揉成小面团。

5.把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:( 擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。

6.蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。

7.薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错

1、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

步骤

1、取莜面粉300克放入盆中。

2、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

3、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

4、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块

5、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。

6、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

7、把面团搓成薄薄的片状。

8、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

9、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

10、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

11、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

12、倒入番茄块煸炒片刻。

13、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

14、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

15这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

16、出锅，撒上香菜末。

17、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

18、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀