干锅猪蹄正宗川味干锅蹄花做法

食材清单

猪手 2个 、 鹌鹑蛋 10个 、 豆豉 30克 、 干辣椒 100克 、 葱姜蒜 适量 、 花椒 30克 、 火锅底料 100克

烹饪步骤

步骤1/13

猪手煮至断生。

步骤2/13

鹌鹑蛋裹粉炸至成形。

步骤3/13

炒锅倒菜籽油，放入豆豉小火炒香。

步骤4/13

放入辣椒小火炒。

步骤5/13

加入花椒炒香。

步骤6/13

放入葱姜蒜翻炒均匀。

步骤7/13

加入火锅底料。

步骤8/13

翻炒出香味。

步骤9/13

放入鹌鹑蛋。

步骤10/13

放入猪手。

步骤11/13

翻炒出味后关火。

步骤12/13

盛入石锅中。

1.食材：猪蹄适量，瓠子适量，菜油适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，花椒适量，葱姜适量，醋适量，鸡精适量。

2.猪蹄剁成小块，清水泡去血水，冲洗干净。

3.焯水：锅中放入适量的凉水，再放入猪蹄大火烧开再小火煮10分钟，猪蹄捞出来洗去血沫，趁热拔去残留的猪毛，洗净备用。

4.砂锅中放入适量的菜油，加入花椒粒、葱段和姜片煸出香味。

5.加入焯过水的猪蹄，调入适量的生抽、老抽、冰糖、醋和盐，翻炒均匀。

6.加入适量的原汤，大火烧开再小火炖一个半小时。

7、炖猪蹄时，瓠子打去皮，清洗干净，切成滚刀块。

8、猪蹄炖得软烂后，再加入瓠子块大火烧开再小火炖15分钟。

9、瓠子炖得软烂时，再调入适量的鸡精，翻炒均匀，再撒上些许的葱花即可出锅。

材料

猪蹄1个、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料各适量

做法

1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁即可。

材料

猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片适量

做法

1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。

2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。

3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。

所需材料：

小芸豆、蹄花、姜适量、干花椒适量、料酒适量；

蹄花汤的做法步骤：

1、将小芸豆洗净备用；

2、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；

3、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛；

4、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；

5、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒；

6、加入料酒，盖上盖子；

7、炖30分钟到猪蹄软烂即可。

1、食材：猪蹄500克，啤酒2听，干豆角50克，生姜1小块，干辣椒3个，花椒1小把，孜然1小撮，八角1个，食盐适量，白糖1勺，食用油适量，料酒1勺。

2、干豆角提前泡发。3、洗净，捞出沥干水分备用。

4、锅里倒入适量的水，加入猪蹄，生姜2片和料酒，焯水捞出备用。5、锅里倒入适量的油，放入白糖炒出糖色。6、放入猪蹄，翻炒均匀，倒入准备的材料。7、加入啤酒，放入食盐调味。

8、倒入砂锅中，大火煮沸后转中小火煮40分钟，放入豆角煮沸后，再煮20分钟左右即可。

食材：

猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许

四川正宗干锅蹄花的做法:

第一步，猪蹄洗净砍成麻将大小的块；

第二步，将砍好洗净的蹄花，放入高压锅内，掺水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，盐适量，糖色少许，压10分钟；

第三步，猪蹄冷却捞出净蹄花沥干水，用7成油温炸至金黄脆香备用；

第四步，将辅料切一指条，魔芋除水，土豆过油炸熟，其余生的均可；

第五步，炒锅中加姜片蒜片，炒香下辅料，放盐、味精、鸡精略炒后倒入干锅中垫底；

第六步，干辣椒加少许红花椒炒成糊辣香味，炒锅下干锅香辣油，6成热下姜片蒜片，干锅酱炒香下葱节；

第七步，将香酥的蹄花倒入翻炒，烹料酒，下味精、鸡精炒匀，倒在底料上；

第八步，撒上芝麻、香菜即可；