不需要逞强 1星
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食材明细
老豆腐、花椒面、白胡椒粉、辣椒面、盐、高度粮食白酒。
做法:
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
2、夏天的豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮
5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料
6、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
7、装好坛的豆腐乳。
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