干炒蚕豆正宗做法

食材：

干蚕豆300克，小葱2根，蒜2瓣 调味料：食用油30克，盐5克，八角1个，花椒2克

做法：

1、锅中倒入适量清水，加入干蚕豆、八角、花椒、3克盐煮沸，关火，焖泡4小时；

2、小葱切葱花，蒜切末，用刀切开蚕豆至一半；

3、锅中倒入适量油，蚕豆冷油入锅，倒入蚕豆，大火炸至蚕豆皮炸开，捞出；

4、锅中留少许底油，下入蒜、葱花炒香，倒入炸好的蚕豆、盐，炒匀即可。

用料：蚕豆

做法：1，首先要把干的蚕豆用清水泡上一直泡到蚕豆完全没有皱纹为止，冬季需要泡两天，夏季要泡一天，

2，泡好的蚕豆沥去水分，然后可以倒入锅中，准备适量的沙细子，如果没有也可以采用盐与蚕豆一同炒，这样能够使温度更加均匀，

3，大火炒干水分以后，就可以转成中小火，不停的翻炒，防止糊掉，

4，如果想要炒出开花的蚕豆，那么我们在炒之前，需要每个蚕豆上用剪刀开一个小口，

5，一直炒到蚕豆，发出蚕豆的香味，而且又噼噼啪啪的声音，就说明蚕豆熟了，这个时候可以关火，继续不停的翻炒，因为锅这个时候还非常烫

6，一直炒到锅的温度变凉为止，蚕豆吹凉后，蚕豆就会变得特别酥脆，吃不完的蚕豆可以用塑料袋或者密封盒密封保存，防止受潮，

食材：

蚕豆500克

盐适量

糖粉适量

辣椒粉适量

白胡椒粉适量

步骤：

1/5

蚕豆清洗干净，放到清水中泡42个小时，每隔十个小时换一次水，泡到完全胀发。

2/5

从芽口出剪一个小口，油炸的时候才不会爆。把剪好的蚕豆冷冻一个晚上，这样炸出来更酥脆，还不容易炸糊。

3/5

冷油下锅，放入蚕豆，中火炸到出现大泡泡转小火，炸到外壳出现浅褐色捞出来。

4/5

再起锅烧油，油冒烟后再把蚕豆放到油锅里复炸30秒，这样炸出来的蚕豆更酥脆，还不容易返潮。

5/5

将炸好的蚕豆放到油纸上，沥干油份，趁热加入适量盐，糖粉，辣椒粉和白胡椒粉，拌匀入味就可以开吃啦

配料:干制蚕豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。

·操作:1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。

2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。

蚕豆1000克、葱、盐1小勺、糖1小勺、水淀粉、油。新鲜蚕豆剥去壳，冲洗一下备用；

炒锅烧热后放油，下蚕豆快速翻炒；加上一小勺盐和糖调味；加入小半碗水淀粉勾芡；大火烧煮至蚕豆熟透；撒上葱花炒匀即可。

1、首先将蚕豆剥壳，洗净待用。

2、然后倒入油锅中，预热。

3、接着将蚕豆倒入油锅中大火翻炒10分钟，炒至蚕豆的皮裂开。

4、最后加入一点点水，防止干锅，盖上盖子小火慢慢炖5分钟。

5、炒到蚕豆嫩嫩绿绿了即可出锅。