兰州浆水漏鱼做法

制作材料：

1. 新鲜鱼肉（草鱼、鲫鱼等均可）500克

2. 嫩豆腐300克

3. 浆水调料（酸菜、辣椒面、花椒粉、大蒜、生姜、香菜等）适量

4. 食用油适量

5. 盐适量

6. 生抽适量

7. 料酒适量

8. 葱姜蒜末适量

9. 干辣椒段适量

10. 青蒜苗适量

制作步骤：

1. 将鱼肉去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 嫩豆腐切成厚片备用。

3. 准备浆水调料，将酸菜洗净切碎，与辣椒面、花椒粉、大蒜末、生姜末、香菜末混合在一起，加入适量的盐和食用油拌匀，制成浆水调料。

4. 烧一锅热水，将腌制好的鱼肉片放入锅中焯水，捞出备用。

5. 在炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，再加入浆水调料翻炒均匀。

6. 将焯好水的鱼肉片放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

7. 加入切好的嫩豆腐片，继续炖煮5分钟至豆腐熟透，最后撒上青蒜苗即可出锅。

备玉米粉、面粉

3，将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗

4，坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油

5，放盐，炒熟盛出

6，原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒

7，干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末

8，倒入浆水菜炒香出味

9，放芹菜

10，倒入两碗水大火烧开

11，调入盐煮几分钟

12，放味精，关火

13，将面粉搅拌成稀糊状

14，煮锅入水，大火烧开后倒入面糊

15，面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

16，面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

17，要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团

18，用勺将搅团舀入漏子中

19，用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中

20，漏出大量的鱼鱼

21，鱼鱼合影

22 ，用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油

兰州浆水漏鱼，取150克淀粉，放入500克的清水，加入少许盐，搅拌均匀，准备一把漏勺，将漏勺置顶在开水锅上，把淀粉水慢慢倒入漏勺，一边倒一边转防止凝结成一块，淀粉水在开水锅里凝结成小段状，捞出放入凉白开里面。

浆水里面放入适中的盐，韭菜花，把花椒粒用食用油炸出麻味，倒入江浆水最后放入香菜。