怎样才能把鱼香肉丝做的最好吃

用料：青椒 1个、胡萝卜 1根、生抽 、醋 、糖 、豆瓣酱 1勺、鸡精 一点、姜片 6-8片、鸡胸肉 1块、淀粉 适量、木耳 若干

做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丝，然后往鸡肉丝里放入四个一：一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、一克盐。拌匀入味。

步骤 2

青椒、胡萝卜、木耳都切丝

步骤 3

接下来调鱼香汁，四勺陈醋、三勺糖、两勺生抽、一勺淀粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

锅中放油，煸炒一下姜片

步骤 6

将鸡肉丝放入锅中

步骤 7

鸡肉丝滑熟盛出

步骤 8

另起一锅，放油，放入一勺豆瓣酱

步骤 9

将豆瓣酱炒出红油后放入鸡丝和其他配料

步骤 10

翻炒一下

步骤 11

倒入调好的鱼香汁翻炒均匀

步骤 12

撒点鸡精，翻炒出锅！得嘞！

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿去除里面的血水。

准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净切成细丝。

准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，也可以用胡萝卜。

2.下面开始准备辅料

准备泡椒一把，先切成圈，再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。

准备大蒜几粒，拍扁剁成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末。

3.下面把肉丝腌制一下

把泡好的肉丝挤干水分，加入一勺食盐和一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手时倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点水淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。

4.下面开始调鱼香汁

盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点水淀粉，搅拌均匀备用。

鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖。

5.下面把木耳和玉兰焯一下水

锅中烧水，水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。

6.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多放些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。

滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。

锅内留底油，放入姜、蒜、泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。

再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅。

鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。

好了，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。