状元哥藕盒夹肉正宗做法

材料：新鲜莲藕1根、猪绞肉30克、面粉、生粉、食用碱1克、鸡蛋1个、盐、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、葱末、姜末、食用油、豆瓣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、白醋3～4滴、清水6汤匙、生粉酥炸藕盒

做法

1. 藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm

2. 猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀

3. 将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内

4. 一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱

5. 取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊

6. 锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热

7. 放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油

8. 锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油

9. 取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁

10. 热锅放油，放入酱汁，炒出红油

11. 放入藕夹，大火收下油

12. 滴入香油，撒上葱花，出锅即可

材料

莲藕200克，手打鱼滑50克，蚝油2汤匙，白糖1/3汤匙，生粉1汤匙

做法

1.把鱼肉跟猪肉剁烂搅拌摔打成鱼滑，

2.莲藕去皮后，清洗干净，切成0.5厘米厚的藕片，

3.把藕片的一面切口抹上一点生粉，把适量的鱼滑酿在藕片上面，

4.烧热平底锅，刷一层薄油，把酿有鱼滑的一面向下，用中小火煎至金黄，

5.翻面继续煎，用铲子稍为压一下藕夹，煎至两面金黄，

6.蚝油、白糖、生粉加3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里，盖上锅盖，中小火焖煮8~10分钟，

7.大火收汁，撒上葱花，

8.装碟上桌。

材料

肉，藕，盐，味精，葱，鸡蛋，山芋粉，茨汁

做法

1.肉绞好放盐味精葱鸡蛋搅匀。

2.把藕洗净切片，2片中间相连。

3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。

4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。

5.调好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。给半成品粘上糊糊。

6.扑上干的山芋粉。

7.支上油锅炸藕夹，至2面金黄。另起油锅做茨汁后，把藕夹放入 茨汁大火烧片刻即可装盘。

一节鲜藕，足量的肉馅、450g 面粉、2勺 淀粉、1勺小苏打、 葱姜适量、海鲜汁2勺。

具体的做法：

第一步，处理食材，将鲜藕去皮，切成薄片，泡进水里。将葱和姜切成末，留作备用。

第二步，调糊，将面粉和水淀粉以2：1的比例，加入小苏打，混合均匀，然后分次加入凉水，搅拌均匀，调成浓稠的面糊，留作备用。

第三步，最重要的做馅步骤了，先将葱姜末放入肉馅中，再往肉馅里加入2勺酱汁，用力的搅拌均匀，让肉更筋道，这样的肉馅做出来的藕夹口感更好。

第四步，夹肉，将藕片沥干水分，每两片夹一勺肉，挤压使肉馅填充到藕片的空洞里，做成生藕夹。

第五步，将炒锅中倒入半锅油，用大火烧热，待油温合适后，将做好的生藕盒放在面糊，均匀沾满双面，放入油锅中炸制，等到藕盒在热油中漂起来，捞起来控油。

第六步，最后，将控油后的藕盒摆放入盘，撒上一些葱沫儿或者香菜，就可以直接吃啦。

做藕夹时需要记住以下几个小技巧：

1、藕可以选择直径较小的，太大的藕盒不容易炸熟。

2、面糊调制的时候，不要一次放入太多水，可以分次放入，注意搅拌。

3、藕盒夹的肉量不要太大，两片藕合拢以后，留一条缝隙就好了。

4、炸藕盒捞出时，不要关火，保持低火高温。

5、判断油温的方法，用筷子蘸一些面糊滴到油锅中，如果迅速成型且漂在油上，就可以下锅炸了。

用料

藕 1节，猪肉 250克

做法步骤

步骤 1.肉馅加入料酒1勺，1勺盐，1勺鸡精，1勺生抽，1勺蚝油，1勺姜末（不喜欢吃的可以不加），1少葱花，1个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 2.准备一个碗，打入1个鸡蛋，三勺面粉，适量清水，搅拌成面糊状。 莲藕去皮，切成薄厚均匀的藕片，将肉馅放入两个藕片的中间，夹好以后沾一层面糊

步骤 3.油锅中油温七成热，将藕片做好的藕盒放入油锅中炸，定型后捞出，再复炸一次，就做好啦

原料：

猪肉馅1碗

藕1个

鸡蛋1个

淀粉适量

面粉适量

食盐适量

香油适量

植物油适量

五香粉适量

十三香适量

料酒适量

葱适量

姜适量

做法：

1

将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底

2

将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟即可