牛柳家常做法王刚

用料：牛柳250克、洋葱半个、蒜蓉 2粒（切成片）料酒少许、麻油少许

腌料 ：酱油2茶匙、糖1茶匙、粟粉1茶匙、水2汤匙、麻油1茶匙、蛋黄汁少许

调味料 ：茄汁2汤匙、喼汁1汤匙、水2汤匙、粟粉2茶匙、冰片糖少许、HP汁1茶匙、酱油1茶匙

做法步骤

步骤 1

将牛柳洗干净，沥干水分，切成薄片，用腌料腌制30分钟。

步骤 2

热油锅，爆香蒜片，放牛肉，快炒至七成熟，上碟备用。

步骤 3

再热油锅，炒洋葱，放少许盐，料酒，倒进调味料煮滚后，放牛柳兜炒，汁收干即可。

原料：牛柳肉200g、杭椒6根、大葱1根、大蒜6个、鸡蛋1个、料酒适量、小苏打粉5g、色拉油适量、五香粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉适量。

第1步、牛柳顺着纹路切丝。反复清洗干净。加入料酒和少许的小苏打粉。泡20分钟，让牛肉充分充分吸收水分。

第2步、肉丝反复洗干净。加入淀粉，鸡蛋，少许的油。把它均匀腌制十分钟。

第3步、热锅起油油温，六成热时放入这个腌好的肉丝滑抄，起锅备用。

第4步、把切成斜刀的杭椒用少许的油炒熟

第5步、锅起油，放入滑好的肉丝翻炒。

第6步、生抽，老抽，蚝油翻炒。

第7步、倒入葱段和大蒜，翻炒两下。

第8步、放杭椒，起锅放五香粉。

主料

牛里脊300g，

杭椒8个，

辅料

小米辣2个，

生姜适量，

小葱2颗，

大蒜2粒，

调料

鸡蛋清半个，

淀粉适量，

油适量，

蚝油适量，

生抽适量，

盐适量，

料酒适量，

1. 准备食材。

2. 牛肉洗干净放碗里，里面加盐，半个蛋清，料酒，适量淀粉。

3. 抓均匀腌制。

4. 再加入适量的油抓均匀。

5. 再把生姜切丝，小葱切断，大蒜切片，杭椒和小米椒切斜段备用。

6. 起锅烧油，油温六成倒入牛肉不断翻炒。

7. 炒至牛肉变成白色捞出备用。

8. 用剩余的油把葱姜蒜杭椒炒至断生。

9. 再把牛肉倒进去里面加蚝油，生抽炒拌均匀即可出锅。

原料：牛柳300克、淀粉50克、蒜苔100克、黄瓜50克、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、老抽 少许、盐 少许

做法：

1、将牛肉里脊切丝，放入淀粉中，将肉裹均匀，放入少许盐腌制一会儿。

2、热锅放油，将裹好淀粉的牛柳倒入，炸至金黄色捞出，将油沥干。

3、锅内留少许油，将切好葱姜蒜倒入，爆炒出香味

4、将牛柳和蒜苔倒入继续翻炒，时间不宜太长，不然会炒老

5、倒入老抽上色，最后撒入少许盐入味。

6、出锅装盘，边上可以摆置一些黄瓜做配菜，清爽可口。

主料：牛里脊300克、杭椒100克

辅料：红尖椒20克、淀粉20克、食用油15克、耗油10克、生抽15克、黑胡椒8克、蒜5克、白糖8克、盐3克

杭椒牛柳的做法：

①牛肉去除筋膜，装入保鲜袋。用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。

②敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。

③牛肉里放入淀粉和油，用手抓匀。

④放入蚝油、生抽和黑胡椒粉抓匀后，静置半小时。

⑤杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。

⑥锅里倒适量的油烧至3-4成热，下入牛肉翻炒。

⑦牛肉变色出汁后放入白糖炒匀，放入老抽翻炒均匀盛出备用。

⑧锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。

⑨放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。

主料：牛里脊300g，绿杭椒100g，

腌料：盐1/2小勺，酱油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺，蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺，生食用油油1大勺，

调料：葱姜蒜末适量，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量

做法：

1、牛肉切丝，加入盐1/2小勺，酱油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓匀，至所有调味料均被牛肉丝吸收；再加入蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺；

2、继续下手抓匀，至牛肉丝吸收所有调味料，并感觉肉丝黏黏的；

3、最后加入一大勺生油；拌匀，腌制15分钟以上；

4、杭椒切长段，葱姜蒜切末备用；

5、起炒锅，热锅入凉油，下入牛肉丝，大火翻炒至大部分牛肉丝变色，盛出备用；

6、锅中留底油，爆香葱姜蒜末；

7、下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿；

8、下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；

9、再适量加入盐和胡椒粉调味即可！

主料

新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个

辅料

大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量

步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步骤2，热油后，加入大蒜爆香.

步骤3，放入新鲜牛肉，炒至微变色.

步骤4，再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒.

步骤5，随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒.

步骤6，热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右.

步骤7，再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.

步骤8，加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐.

步骤9，最后出锅