千层饼火烧的家常做法

髮型吥能乱 3个月前 已收到1个回答 举报

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步骤一:千层饼面皮制作

1、干净的铁盆子里面放入200的面粉,取一个干净的盆,然后放入130克凉白开,把酵母粉放入凉白开中,用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。

2、第一次倒水,我们用筷子边倒水边搅,然后第二次再倒水,第二次倒的话我们可以倒完,倒完之后还是用筷子搅拌,当筷子把面粉搅成面絮状然后没有粉状的时候我们开始上手揣

3、用手把面絮揣成面团状然后开始慢慢的揉,揉到什么状态呢,记住一句话就可以,面光、手光、盆光即可。面团揉好后,我们面团静置在盆中,然后盆口封上保鲜膜,静置发酵20-45分钟即可。

第二步:调制馅料

1、制作千层饼其实也是需要馅料的,但这个馅料不是用来包的,而是藏在千层饼一层一层的分层里,所以在面皮做好后我们来把馅料调好。我们把买回来的猪肉末放入干净的碗里面,然后依次放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料,然后用手翻拌均匀后即可。

2、肉馅儿调制好后,我们还需要制作一个酥油,我们取一个小碗,放入10克面粉,然后放入少许食用盐调味,最后放入猪油,猪油有利于起酥,所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的,放入猪油后,我们用筷子搅拌均匀即可。

3、做好的馅料和酥油放在一边备用。这个步骤其实是比较简单的,猪肉的话放入调味料抓拌均匀后即可,和做饺子馅差不多,另外起酥油很多朋友会直接放入馅料中,其实也是可以的,但我个人是喜欢单独放,因为如果馅料用不完,还可以再用,如果放入起酥油,用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。

第三步:成品制作

1.调制好馅料和起酥油之后,面皮也差不多信号了,这个时候我们可以把面团拿出来,我们稍微揉一揉,把方面过程中产生的气揉出来一些,这样面皮的口感会更加好一些,揉好后,再放一会儿醒一下

2.醒好的面团我们揉成成条状,然后分成大小相同的小面团,取其中一个面团,我们用擀面杖把它擀成薄薄的面皮(形状可以自己决定,只要后面方便能卷起就好),擀好之后,我们子啊面皮的一边,刷上我们做好的起酥油,然后再放上我们做好的馅料,记住要平铺整齐。

3.重点来了,酥油好馅料都起好后,我们要开始来做饼了,这里有两个方法

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