烫面擀面皮为啥不劲道

毕业说分手 1个月前 已收到2个回答 举报
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北风孤冷 2星

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烫面的面团里面的淀粉经过高温产生糊化反应，变得粘稠，同时，由于淀粉分子的改变无法与蛋白质一起形成面筋。所以面粉被烫过后就失去筋性了，擀面皮就不会有任何劲道了。

21小时前

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与你搞怪 4星

共回答了422个问题 评论

用冷水和面面皮儿才劲道，烫面把面皮儿把面筋都烫熟了，把面筋都烫没，所以擀出来的面皮儿，怎么煮也不能煮出筋道好吃的面皮。

19小时前

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