线椒炒肉的做法王刚

五花肉500g

辅料

姜3片 蒜2片 料酒适量

步骤1

准备五花肉500克，烧开水后把肉放到水中煮20分钟

步骤2

线椒250克，切断

步骤3

准备就绪

步骤4

锅内加少许油，烧热后将肉片下锅爆炒，之后加姜，料洒，大蒜翻炒

步骤5

加入线椒翻炒，之后加少许盐，酱油即可

主料：猪后腿肉100克

配料：线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g 小米辣（泡小米辣120g） 豆豉5g

腌肉：老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克

调味：东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g

第一步

先将后腿肉和五花肉切成薄片，切的时候我们可以稍微冷冻一下，这也可以排酸还方便我们切成片。

我们将改刀完以后进行腌制，放入老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克，再加入少许的水淀粉15克抓匀备用，我们朝一个方向抓拌均匀入味即可。我们的口味根据个人口味进行微调。

我们做一个颜色和辣椒进行结合搭配，鲜辣好吃，准备线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g

然后我们将新鲜的线椒切成线椒圈，小米辣改刀成圈，大姜改刀成丁，蒜子拍碎。

第二步

热锅凉油，将五花肉小火煸至打卷，炒出香味，这个主要就是炒香炒出五花肉的油脂，这样煮肉的油脂口感更好。

放入拍蒜、姜丁、小米辣（泡小米辣120g）豆豉5g一起小炒香，然后再放入提前腌好的后腿肉小火炒制入味。因为五花肉先炒出油脂口感更好，然后再下入后腿肉快炒这样一老一嫩口感更好。

然后开始调味，放入东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g，我们的口味主要就是酱香型为主，然后再炒制均匀，再将事先切好的线椒圈，大火爆香即可。

葱姜蒜末爆香，下线椒炝锅放五花肉，大火快炒十分钟，出锅即可