紫贝壳悠雅 1星
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一、炒木耳炸锅原因:1、木耳泡发时会吸收大量的水分;2、炒木耳时,温度一般在160~200℃之间;3、当含有水分的木耳放入锅内时,使水温突然升高汽化,体积膨胀,给周围的油产生较大的压力,进而致使油爆炸飞溅,发出巨响。
二、炒木耳不炸锅的方法:1、足够水来泡,泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水,要用凉水泡,使其充分吸收分水。一般来说,木耳泡八个小时比较适宜,如果时间太短,木耳没有泡透,炒的时候就会炸锅。2、尽量小块。将木耳撕成小块,越大块炸锅越厉害。3、焯水。木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是,水开后,倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后,改成中火继续煮1~2分钟,捞出木耳,充分沥干水分后就可以下锅炒了。4、油里放盐。炒木耳的油先放入适量盐,这样会降低炸锅的力度。5、混合炒。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的。
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