耗儿鱼的家常做法阿飞

食材：耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺

步骤：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

准备材料：扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。

1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。

2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。

3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。

5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。

8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。

10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

1. 将中号耗儿鱼洗干净。

2. 将耗儿鱼切成一小块

3. 全部切成小块

4. 准备 干海椒 大葱 老姜 蒜 自制豆瓣 花椒

5. 热油

6. 将耗儿鱼倒入油锅炒一下

7. 大概炒2分钟

8. 重新倒油，放入姜 蒜 大葱 豆瓣

9. 再加入 海椒和花椒

10. 最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精 味精 （因为自己家做的豆瓣偏咸没加盐）

11. 豆瓣可以用老干妈之类代替！ 千万别用郫县豆瓣。

用料：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺，配菜随意

家常耗儿鱼的做法步骤

步骤 1：将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用

步骤 2：

准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用

步骤 3：素菜按自己的喜好准备，我放了豆腐皮和土豆

步骤 4：锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香

步骤 5：放入一勺豆瓣酱提色

步骤 6：放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了，放一点白糖提味

步骤 7：将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟

步骤 8：放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)

步骤 9：起锅前撒点香菜，香喷喷滴，可以开饭啦