淡忘丿 3星
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1. 准备原料。
2. 把羊后腿肉改刀成片,顶刀切不要顺丝切,会影响口感嚼不动。
3. 把大葱改刀成滚刀块。
4. 香菜改刀成小段,以上都备用。
5. 这时把切好的羊肉腌制一下,放入料酒一大勺、老抽三分之一勺、小苏打0.1g,放小苏打能嫩化羊肉的纤维、白糖半勺。
6. 锅上火放入底油,一定要热锅凉油,这样不会粘锅,油烧热,把腌制好的羊肉放入锅中煸炒,炒到羊肉伸开就可以出锅放入漏盆里。
7. 锅上火放入底油,油温上来了,先放入切好的大葱,炒至爆香,
8. 大葱炒塌之后把羊肉放入锅中翻炒,接着放入老抽1勺、生抽1勺、盐5g、味精5g、糖3g、胡椒粉5g、鸡精5g、翻炒均匀然后放入香菜,放入香菜以后炒匀。
9. 最后出锅装盘。
7小时前
伤过喜好过 1星
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材料
羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可
5小时前
舞娘醉多情 2星
共回答了24个问题 评论
主料
羊腿肉一块 洋葱半个
胡萝卜半个 葱几根
香菜几根 蒜2瓣
姜一块 面条2份
葱爆羊肉面的做法步骤
1. 羊腿肉切比筷子略细的丝,放点油,拌均匀,这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉,是不放淀粉腌制的,要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱,胡萝卜切丝,葱切段,留一点葱花和香菜末。
2. 热油爆香蒜姜末
3. 放入羊肉大火翻炒
4. 炒到羊肉表面断生,放一汤匙的生抽,和一点点孜然粉,要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀
5. 将羊肉拨到一边,用炒过羊肉的油,炒洋葱和胡萝卜,它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜,炒软熟。
6. 放入葱段,关火,盐,味精调味,炒均匀
7. 烧一大锅水,煮开放盐,然后把面条煮好,花花做盖浇面会选择比较细,劲道的面条,汤碗中放一点点生抽,浇上煮面水。
8. 将面条捞进碗里,放上炒好的羊肉
9. 最后撒上葱花,香菜末。
2小时前
无所谓离弃 3星
共回答了39个问题 评论
步骤1
准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺、香油:1勺、糖:4克。
步骤2
羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
步骤3
洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
步骤4
重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。
步骤5
当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
步骤6
烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
17小时前
暮光淡然 3星
共回答了354个问题 评论
用料
羊肉片, 300克
大葱 ,1根
调料1
生抽 ,10克
料酒 ,1克
玉米淀粉 ,3克
蛋清 ,15克
盐 ,1克
调料2
生抽 ,8克
玉米淀粉 ,3克
糖 ,4克
水, 5克
干辣椒(可不加), 3个
姜 ,5克
油 ,30克
做法步骤
1、羊肉切片放调料1中的生抽,盐,料酒,蛋清,玉米淀粉混合抓匀,腌15分钟;葱切段;姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。
2、调料2中的生抽,糖,玉米淀粉,水提前混合调好。
3、锅中放30克油,就是比平时炒菜的量多一倍,油热后放姜丝和干辣椒爆香。
4、放羊肉,快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。
5、羊肉快速炒熟后随即放葱段,再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。
11小时前
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