爱因你而伤 4星
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用料:猪腰,盐,姜片,葱结,生粉,莴笋,辣椒粉,花椒,红油豆瓣酱,胡椒粉,老抽,蒜蓉,姜末
做法:
1. 猪腰从中间破开,剃尽腰臊,先在猪腰上打一字花刀,不要断开,然后再九十度方向,打成十字花刀,三刀处断开,然后再把猪腰切断并放入碗中。
2. 加入适量的盐,用手抓均匀后腌制五分钟。
3.另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。
4.将葱姜汁倒入腰花的碗中,加入适量的生粉,用手抓均,最后淋入少量的色拉油抓均,避免下锅时粘连。
5.莴笋切去老蔸,切成合适长短的段,削去莴笋皮,先切片,再切成均匀的莴笋丝,放入碗中备用。
6.锅烧热去油,下入适量的蒜蓉和姜末,小火炒香,再下入适量的辣椒粉和花椒,同时下入一勺高汤(水)
7.转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味,水分煮干后,炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱,和辣椒、花椒一起炒香。
8.炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火,煮二十分钟。
9.二十分钟后,捞出所有的杂质,下入莴笋丝煮熟后捞出,装入碗中。
10.转小火,下入腰花,并加入适量的鸡精,炒勺轻推,将腰花泡熟后,捞出装入碗中。
11.再将汤浇在腰花上面,最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上,泼上一勺滚油、美味既成。
21小时前
我无地自容 3星
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主料:腰花(适量)生菜(适量)
调料:葱(适量)姜(适量)蒜(适量)花椒(适量)干辣椒(适量)盐(适量)豆瓣酱(适量)料酒(适量)生粉(适量)
步骤:
1、先将腰花洗净,切花,备用
2、准备好生菜一颗、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,备用
3、将腰花用料酒、生粉、盐、胡椒粉、鸡精经行腌制一下
4、将葱切小段,蒜拍碎,干辣椒切小段,花椒洗净沥干水
5、起锅热油,爆香部分葱姜蒜辣椒花椒,加入两勺豆瓣酱炒香
6、加入适量开水烧开,放些鸡精
7、放入事先用盐水浸泡过的生菜断,把筷子把生菜翻几下,五秒钟即可捞出放入碗底备用
8、把腌制的腰花冲下水,放入沸腾的锅中
9、待水再次沸腾时,把猪腰连同汤一起倒入铺生菜的碗中
10、起锅烧热油,爆香余下的葱姜蒜辣椒花椒,油开始冒青烟时关火,把热油倒入之前的猪腰汤碗中,撒些香菜碎,即可食用
19小时前
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