河南人腌萝卜干做法

配方主料：青萝卜4个

辅料：食用油适量，盐适量，白糖适量，干辣椒粉适量，白芝麻适量，姜粉适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，生抽适量，香油适量，味精适量

做法：

1.青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。（要保留萝卜皮）

2.萝卜削去根须，，切成5厘米长的条。

3.放在太阳下晾晒。

4.晾晒至八成干。

5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。

6.再放开水中泡一会。

7.准备好腌萝卜的调料。

8.泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。

9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味即可食用

10.成品

河南豫中和豫西地区有腌制萝卜干的习俗，主要是在夏末秋初，萝卜丰收时节。一般选用本地萝卜或者是象牙萝卜。

首先将萝卜进行挑选，一般选用比较水灵没有病害的萝卜，清洗干净，根据个人爱好，切成粗细不一的长条。

然后用盐水腌制30分钟至一个小时。

将腌制好的萝卜沥干水分，在通风阴凉的地方进行晾晒，根据温度情况晾晒一周左右就可以收货了。

先把萝卜切丝加盐腌制凉干水分晒1到2天，清洗在凉干水份，放入白糖，生抽，盐，辣椒面放入盆里腌制半月就可以了。

1、萝卜（青萝卜、胡萝卜皆可）。调料：盐、辣椒粉、胡椒粉。

2、将萝卜切成条。

3、用盐腌制半天。

4、腌制好后，将萝卜条放在太阳下晾晒水份。注意不要把萝卜晒的太干，晒太干做出来的萝卜干就会硬，就不好吃了。

5、把晾好的萝卜干收集起来放入容器中，在晒干的萝卜干上均匀地抹上辣椒粉和胡椒粉。

6、将萝卜干放入密封容器内，放在阴凉处（温度最好低于10度）腌制半个月左右。

7、吃的时候取少许萝卜干，加上酱油、食醋、香油搅拌好就可以开吃了。

1，准备好10白萝卜去头去尾清洗干净，先切成薄片再切成小条放入盆中，加入2勺食盐抓拌均匀腌制2个小时，沙出萝卜的水分。

2，准备好一点辅料：半个洋葱切成细丝，生姜切片，葱切段，大蒜，香菜放入盘中，再准备一点大蒜切末，生姜切沫。

3，做一个辣油：碗中加入50克辣椒粉，一勺白芝麻，一勺花生碎，一勺白糖，一勺食盐，淋上一勺高度白酒。

4，再加入一点凉油搅拌混合均匀，加入凉油的目的是使炸出来的辣椒油没有糊味。

5，锅中倒入少许食用油下入准备好的辅料：洋葱，香菜，葱段，姜片，大蒜，开小火慢炸。

5，抓出辅料的香味再加入八角，香叶，桂皮，花椒，草果，继续开小火慢炸，把香料和辅料炸到微黄后控油捞出。

6，炸好的香料油分次浇在辣椒碗中，每次加入充分搅拌均匀再加入下一次，辣椒油就做好了。

7，腌制好的萝卜把沙出来的水分倒出来，再用清水冲洗一遍，放入一个干净的纱布中攥干水分放入盆中。再准备好一个红青椒切成细丝放入萝卜丝盆中倒入做好的辣椒油，提前切好的蒜末和姜末，一勺白糖，戴上手套抓拌混合均匀。

8，准备好几个无水无油的玻璃瓶放入拌好的萝卜干，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制2天就可以吃了。