酸脆辣椒的腌制方法

腌制酸辣椒，最好是用新鲜的辣椒，而新鲜辣椒上市一般是在每年的7-8月份里。买辣椒的时候，也需要看天气。如果是下雨阴天的话，那么不要买先。最好是晴天，因为制作酸辣椒需要一定的太阳来晒软。

制作酸辣椒，最好是选用青辣椒，因此青辣椒腌制时间再长，也不会变坏。而紫辣椒、红辣椒都不适合哦。选择青辣椒的时候，宜选择那些长长的，油亮光泽的，长短大小差不多的，比较嫩的，如果太老的会很辣哦。重量的话在6-7斤就已经足够了。

辣椒买回来以，那就放入沸水锅里烫一下。注意汤的时间不可以长，只需要十秒左右的时间就可以了。否则泡出来的辣椒会烂。然后捞起辣椒以后，放在太阳底下晒，把水分充分的晒干即可。

用来装蒜辣椒的容器有很多，最好建议大家用土坛子，有荷叶边的，因为四周可以装水，用来隔绝空气进入坛子内，这样腌制出来的酸辣椒才不会变坏。

制作酸辣椒的调味料就是盐，其他不需要。按照一斤辣椒四斤盐的比例即可。如果喜欢其他口味的话，还可以加些生姜、大蒜、花椒之类的。不过一般建议大家用盐就可以了，以免抢味。还需要准备少量的白酒，一小杯即可，因为白酒具有杀菌消毒的作用，也可以提香，腌制出来的酸辣椒才会脆。

一、烧一锅开水，水中放入准备好的盐。

二、把烧开的水倒入事先准备好的干净坛子里，让其冷却下来。

三、等水完全冷却下来以后，放入准备好的辣椒。注意辣椒决定不可以露出水面，这个时候可以用个大小合适的干净石头，在上面压紧。注意坛子不要装太满，留点空间发酵。

四、最后倒入高浓度白酒，不要搅拌，直接将坛子口密封，最后套上个密封的袋子，四周浇水就可以了。

五、制作好以后，大概放置十天左右的时间就可以吃了。

制作关键

在腌制整个酸辣椒的过程中，决定不能够沾任何的生水喝油脂。如果腌制过程中出现白色的泡沫，那么表示酸水已经被破坏，是不能够吃的。最后取酸辣椒的时候，必须使用无油无水的干净筷子哦。

辣椒2斤食盐 30克生姜 3两花椒，桂皮，八角，香叶 适量食用油 120克冰糖 150克生抽 200克水 300克

开胃酱腌辣椒（酸甜爽脆）的做法步骤

步骤 1

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辣椒洗干净晾干水分，用剪刀剪开切断，均匀的撒上盐腌出辣椒水分。腌制时间看你辣椒的情况，腌软并且杀出水分即可。倒出腌出来的水分，备用。（如果你的盐放的超多腌辣椒的话你可以冲洗几次，再晾干水分。不知道多不多要不要冲洗的就尝尝，别咸到苦就行）

步骤 2

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准备生姜切丝，一小把花椒，两个八角，两片香叶，用热水泡一下激发香料香味捞出控水，锅内倒入适量油，油热放入泡好的香料小火炸香，香料炸香后倒入半碗生抽，少许老抽，半碗白糖，半碗白醋，一碗水，大火煮开，转小火煮五分钟关火晾凉。

步骤 3

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剥好的蒜拍碎放进腌好辣椒的容器里，要保证蒜没有生水哟，拍蒜的案板和刀也不要有生水，然后把熬好的料汁晾凉倒进辣椒里，切记一定要等料汁彻底晾凉倒哈，腌制半天就可以吃了，腌的时间越长越入味，放冰箱冷藏，拿出来吃的时候凉凉的，脆脆的，下饭