麻辣豆腐龙虾尾的做法

用料龙虾 1只

豆腐 1块

豆瓣酱 1勺

花椒 10粒

小葱 2根

生抽 1勺

淀粉 2勺

糖 5克

步骤 1

主要需要准备小青龙、绢豆腐、葱姜蒜、小米辣、刀口辣椒、青蒜、花椒、郫县豆瓣酱

步骤 2

小青龙去头，把虾肉给剔出来

步骤 3

虾肉切成6小块备用，放入一点盐和胡椒粉腌制一会儿

步骤 4

抓一点淀粉，确保肉质水分不跑掉

步骤 5

将龙虾肉下锅汆烫一下，捞出备用，也可以用油炸的方式，健康点还是用汆烫的吧

步骤 6

接下来就是正常麻婆豆腐的做法了，起锅热油，加入姜蒜和小米辣爆香

步骤 7

放入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 8

加入刀口辣椒，炒出香味，刀口辣椒有直接卖的，方便

步骤 9

最后加入足量的开水

步骤 10

放入切成小方块的豆腐，开始调味，加入生抽老抽各5ml，加入一勺5克左右白糖提鲜

步骤 11

煮大约5分钟后，勾芡，勾芡分三次， 第一次主要是促进豆腐嫩滑，第二次主要是让汤汁收紧，第三次，就是最后成型

步骤 12

为了避免龙虾肉老了，变小，最后加入龙虾肉，简单翻炒后，就可以了。

步骤 13

龙虾头和龙虾尾单独煮或者蒸，摆好盘

步骤 14

将煮好的龙虾麻婆豆腐倒在盘子中

步骤 15

撒上刀口辣椒

步骤 16

撒上青蒜，就完成了

步骤 17

鲜香麻辣，龙虾肉感十足，麻辣虽然味道很冲，但是龙虾肉的鲜甜仍得以保留。

龙虾尾 (500克)

葱姜蒜 (60克)

八角 (2个)

桂皮 (少许)

干辣椒 (20克)

花椒 (10克)

金不换 (10克)

青椒 (1根)

油 适量

盐 2茶匙

糖 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1.5茶匙

米酒 1.5茶匙

辣椒油 适量

方法

1/8

小火慢慢炸香葱白，之后捞出丢弃不用

2/8

八角，桂皮，姜蒜，干辣椒，花椒入锅，慢火爆香。

3/8

下龙虾尾炒制。

4/8

沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

5/8

调入适量盐，糖，生抽，老抽炒制。

6/8

加入开水，中小火，烧制。

7/8

当锅内的汤汁渐渐收干，把青椒与金不换放入炒制。

8/8

临出锅，放适量辣椒油即可。