如何腌制酸芥菜

眉清目不秀 1个月前 已收到5个回答 举报

娥沉默 4星

共回答了415个问题采纳率:94.5% 评论

首先我们需要把芥菜清洗干净,防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。

摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时,我们最先要记住的第一个关键点就是,需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多,如果直接腌成酸菜,它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉,晒焉后芥菜水分变少,叶片更有韧劲,这样泡久也不会烂了。

接下来我们准备一锅干净无油的清水,烧开后加入两勺盐,把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。

捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中,待锅中的水放凉后,再倒入芥菜中。

最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中,把酸菜全部压在水下,这样腌制三天左右,芥菜就开始变黄变酸了

6小时前

14

夢里尋你 4星

共回答了411个问题 评论

1、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净,去掉水分,再用刀把它们从中间切开,一分为二备用。

2、在锅中加入清水开火烧开,再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中,稍微焯烫一下,如果不想用开水焯烫芥菜,则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制,晒到脱水以后才能收起来,进行下一步腌制。

3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温,再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大,不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆,但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。

4、芥菜用盐腌制两小时以后取出,装入可以密封的瓶子中。加入清水,一定要让清水全部抹过芥菜,最后再把瓶子密封起来,放在阴凉通风的地方进行腌制,十天左右里面的芥菜就能变色,打开以后可以闻到浓郁的酸香气味,而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了。

4小时前

21

离别无辄 1星

共回答了163个问题 评论

1,芥菜洗净去皮切成丝,凉晒干水分。

2,锅里加入适量油烧热后加入花椒八角桂皮等调料炒出香味后,加入适量开水,盐,干辣椒烧开后再加入适量的五香醋,烧开后放凉。

3,将芥菜装入容器里,倒入放凉的水,盖好盖子,等七天后可食用了。

1小时前

24

编借口 2星

共回答了73个问题 评论

— 食材清单 —

主料:芥菜2把

辅料:盐1大勺,花椒1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 芥菜两把洗净。

2· 晾晒至芥菜颜色发白,水分蒸发。

3· 芥菜中倒入1大勺盐,用手揉搓芥菜,芥菜中的水分流出,颜色变得翠绿。

4· 不锈钢锅中倒入适量清水,放入1勺花椒,烧开后,晾凉备用。

5· 将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。

6· 盖上盖子,放在阴凉的地方,密封腌渍1个星期左右。

7· 秋天天气热,5天过后,开盖,酸菜已经好了。

8· 准备用菜油,搭配小米椒,简单炒制一下。

9· 洗净酸菜,切碎,

10· 锅中加入适量菜油,加入小米椒。

11· 倒入酸菜翻炒均匀。

12· 加入1勺料酒,1/2勺白糖,,1勺鲜酱油。

13· 翻炒出香味。

14· 爽口开胃的酸菜。

23小时前

40

无情马子 4星

共回答了488个问题 评论

腌制方法如下:

1.买回家芥菜后,叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块,芥菜疙瘩要用擦子,擦出小拇指宽的芥菜条。

2.准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。

3.开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子,就要铺一层盐,所以要做好一小翁酸菜,需要些盐。并且要用石头压瓷实了,压紧了。往里面浇上开水,漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。

4.如果瓮中水上漂着白色的物质,说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。

5. 可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。

18小时前

48
可能相似的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com