人美心善 1星
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芥菜买来洗净,菜头部分用水果刀打个十字,更容易腌入味。
然后用无油的锅烧开水,再把菜头先放锅里面烫一下哈,然后把叶子也放进去烫,1-2秒芥菜变色就行,烫久了腌的时候容易烂。
全部烫好后放在一个无油无生水的盆里摊开晾凉后,装入无油无生水的腌菜容器,再把刚烫菜的水(要晾凉),或者冷开水,倒入容器中,水要没过菜,然后放盐,盐量比炒菜的量稍微多点,防止菜容易变酸,再用重物,比如洗干净消过毒的大块鹅卵石压住菜,以免浮起来容易坏。冬天常温腌20天就可以开盖闻闻味道,够味就可以吃了
7小时前
迷吃症 3星
共回答了371个问题 评论
1、将芥菜头切下,去根须,洗净,用擦子擦成细丝。
2、芥菜叶部分洗净,阴干水分,切成碎末。
3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内,混合均匀,待用。
4、取一净陶瓷小缸,将混合好的芥菜分次放入缸内,每放一层都要压实。
5、待全部装完后,上面撒上食盐,放上洗净的压菜石。
6、隔1天后,倒入纯净水至淹没菜料。
5小时前
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