茴香疙瘩汤的家常做法

用料：茴香适量，面粉适量，水（搅疙瘩用）适量，油适量。

1、做疙瘩汤最关键的就是面团

面必须要提前和好，千万注意不能和得太硬。在和面的过程中放入两个鸡蛋一起，可以让面团更加的有营养。同时可以放少量的食盐让面能够更加的劲道。

把鸡蛋搅散加入清水和面，搅拌成面絮之后再揉成更加光滑的面团。这样可以让面和得更加硬一些，吃起来更加有嚼劲。

将面和好之后一定要压平，再加入清水泡好。浸泡时间最好要超过4个小时。如果要中午喝疙瘩汤的话，最好早上起来就把和好的面泡上，这样刚好不耽误中午的时候食用。

2、想要疙瘩汤好喝，配菜必须少不了

和疙瘩汤最好的完美搭配必须属于它的灵魂伴侣荆菜叶了，其他的配菜按照自己的口味可以随意搭配，没有太多的讲究。

今天我就买到了一把小茴香和番茄，把荆菜叶和小茴香一起清洗干净，再把番茄切成小块，准备几个鸡蛋打入碗中搅散成蛋花，最后切一些葱花和姜片，我们的配菜就准备好了。

3、开火放上炒锅，加入适量的食用油，烧热之后加入姜片和葱花爆炒

散发出香味后就倒入番茄块快速的翻炒，直到炒出番茄汁为止。现在很多番茄炒出来的汁不是太多，我们可以加适量的番茄酱，可以让汤汁更鲜美。

等到番茄炒成碎渣之后，再倒入大半锅的清水。清水的量差不多到锅的大半，加入鸡精、胡椒粉、盐、十三香来进行提味，再加入适量的老抽上色。火力转至大火把锅中的汤汁煮沸，就可以下我们的主角疙瘩了。

4、发好的面要有韧性

我们要把面拉成比较薄的片状再放入锅中，如果面片较长的话，可以直接弄断，不用担心会影响口感。等到所有的面片都下好了之后，可以拿筷子把大的面片搅散。

为了使汤更浓郁美味，往锅中加入一点面糊的效果会更好。然后将汤汁煮沸，再将之前备好的鸡蛋液加入锅中煮成蛋花状。

5、均匀搅拌

在煮的过程中，要记得随时用勺子来回的沉底搅拌防止煮糊，面片煮好之后再加入清洗干净的荆菜叶和小茴香，这道疙瘩汤就已经完成了90%了。

关火之后，加上提香的香油以及芝麻，就彻底完成了。

主料：面粉200克、茴香100克、鸡蛋2个

配料：盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、大葱3克

制作：

1、 所有材料准备好。

2、 面粉加入120克水和成较软的面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。

3、 茴香择洗干净，切成段；大葱切片。

4、 起油锅，爆香葱片。

5、 放入茴香段略炒。

6、 锅内加入足量的水，再放入盐、白糖大火烧开3分钟。

7、 和好的面团用手稍稍按扁，托在掌心。

8、 另一只手沾少许水先把部分面捏扁抻长，再揪下来放入锅内。

9、 把所有的面团都揪成面疙瘩，煮2--3分钟。

10、 鸡蛋打散，徐徐下入锅内，待蛋花浮起加鸡精调匀即可出锅。

关键：

1、 疙瘩面团不要和的太硬，否则煮出的疙瘩吃了以后不太容易消化。

2、 揪疙瘩的时候手上沾些水，操作起来比较容易。

茴香疙瘩的做法

茴香洗净切碎

锅底加适量食用油（比炒菜多加些）翻炒，根据自己口味加盐。

炒茴香期间开始搅疙瘩，尽量小

茴香里加适量水（千万不要加太多，千万不能没过茴香），把疙瘩倒进去，此时不要搅拌，让疙瘩在茴香上面。盖好锅盖焖

焖几分钟后翻炒，出锅