潮汕鱼汤炖豆腐的做法

用料：鲤鱼，冻豆腐1盒 ，白菜适量，葱姜蒜  

做法步骤：

步骤 1

买不到冻豆腐，可以超市买一盒老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。

步骤 2

冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞，白菜切块。

步骤 3

鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）

步骤 4

热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。

步骤 5

煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。

步骤 6

另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒放一小勺郫县豆瓣酱

步骤 7

加水，冻豆腐，白菜，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。

步骤 8

临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。鱼肉鲜嫩，冻豆腐又吸饱鲜汁。

用料：鲫鱼 2条，生姜 一小块，内酯豆腐 1盒，白玉菇或者金针菇 100g，鸡蛋 2个，油 适量，大葱 2段，料酒 2勺，盐 适量

做法步骤

1、1、内酯豆腐从盒子中取出后，切成小块备用；

2、2、杀好的鲫鱼清洗干净，在鱼的背部划几刀备用，在备需要用到的材料；

3、3、白玉菇去掉根部（或者金针菇的底部去掉），用清水洗净捞出沥干水分备用，这种菌菇以往做豆腐鲫鱼汤有时会加，一般加点白蘑菇或者金针菇；

4、4、平底锅中加入少许油，放入鸡蛋煎好盛出备用；

5、5、另起油锅，爆香姜片，放入鲫鱼煎至两面金黄色；

6、6、先加入少许料酒去腥，再加入适量热水；

7、7、再把煎好的鸡蛋一起放入开水中大火炖煮，汤汁煮沸后再加入白玉菇继续炖煮，这时的汤汁已经开始变白了；

8、8、煮至汤汁变奶白色后，把豆腐块放入再煮一会，加点盐调味，出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可，出锅装碗，撒上少许葱花即可；

用料

豆腐鱼 2-3条

咸菜 适量

金针菇 1小把

香菜 2根

枸杞 数十粒

肉丸 10来个

胡椒粉 少量

盐 适量

油（猪油） 适量

做法步骤

步骤 1

豆腐鱼洗净后切块，如果小条则不需要。然后加适当盐或者鱼露腌制一下哦。

步骤 2

金针菇切去根部，泡一下盐水。

步骤3

煮一锅清水，水开加一点猪油或者食用油。

步骤 4

然后再倒入肉丸和金针菇。

步骤 5

加入咸菜。

步骤 6

倒入腌制好的豆腐鱼。

步骤 7

添加一点胡椒粉去腥。

步骤 8

加少许盐，毕竟咸菜和腌制的豆腐鱼都有咸味了。

步骤 9

加一点枸杞。

步骤 10

还有一点蒜头碎。

步骤 11

最后撒上香菜。关火