绝版小胖 2星
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食材清单
猪肉 适量(按个人取决) 、 夜开花(葫芦品种) 个人取决 、 料酒 少许 、 葱姜 适量,切成末 、 耗油 少许 、 酱油 少许 、 生粉 2勺 、 辣椒酱 1勺 、 盐 2小勺
烹饪步骤
步骤1/8
猪肉切成末,倒入少许料酒腌制去腥
步骤2/8
葱姜切成末,倒入少许的耗油提鲜
步骤3/8
倒入适量的酱油提色,放2勺生粉勾芡一下改善色泽与味道
步骤4/8
在使用筷子或者借用其他用具搅拌均匀使食材均匀的融合
步骤5/8
把夜开花(葫芦品种)切成块,再把中间用勺子挖个洞,需要把肉沫填充进去(切记底部不要挖穿了。成一个小杯子状)
步骤6/8
肉沫均匀的填充好夜开花(葫芦品种)装盘准备蒸熟
步骤7/8
打开蒸烤一体机先预热几分钟,在选择纯蒸模式/温度调成100摄氏度/蒸至22分钟
15小时前
烟花过后 2星
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1.肉要选新鲜的 新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。 肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。 传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉), 加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性 盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。 加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。 肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质 更紧致,口感更细腻滑嫩。 如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
6.加入少许水(约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才 能搅出黏性 。
7.不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。 肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻 不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打 请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆 更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法 经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道
13小时前
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