年糕为什么放锅里会变色

低头过山车 2个月前已收到1个回答举报

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反正无谓 3星

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年糕放久了会发红是和做年糕的原料有关。凡是年糕放久了发红的，一般都是用糯米做的年糕。

发红的主要原因是由于做年糕的糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的年糕会现出红色，重度的还会有酒味。

还有一种可能，是用铁锅煮时会出现这种情况，年糕里的某种物质加热后，遇到铁和空气发生反应了。

11小时前

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