闹心话 3星
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鸡胸肉不柴,关键是在于下面7个方面。
1、加水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个做鸡肉的小妙招,是不是觉得恍然大悟啊!掌握这些方法,(其中至少一条啊)鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法,快收藏起来,晚上就回家试试!
11小时前
黑你好 4星
共回答了410个问题 评论
像我这样做鸡胸肉才好吃不柴,步骤1:鸡胸肉洗净后,用厨房纸控干水份,再用保鲜膜包起来;步骤2:用小擀面杖敲打鸡胸肉,如果有专用的肉锤就更好了,没有的话就用擀面杖也不错,多敲一会儿,把肉拍松点;步骤3:拍好的鸡胸肉放到大碗里,两面抹点盐,再磨一些黑胡椒碎在上面,给鸡胸肉来个2分钟的按摩;
步骤4:按摩后的鸡脆肉,碗口包上保鲜膜,放到冰箱里冷藏一晚,第二天早上煎,入味效果更好;步骤5:早上取出鸡胸肉,平底锅上火烧热,放少许食用油,把鸡胸肉放上去,盖上锅盖,小火煎熟,一面煎2-3分钟,再翻过来煎另一面;这里需要注意一下,煎的时候保持小火,盖上锅盖,使水汽在锅里循环,鸡肉就会嫩一些,口感不会太干。
步骤6:煎过的鸡胸肉颜色发白,把小番茄对半切开,放到锅里,煎出汤汁浸到鸡肉里,也很好吃;如果有新鲜柠檬,挤点柠檬汁在鸡胸肉上也不错;步骤7:最后把煎熟的鸡胸肉切成条状。这种做法的鸡胸肉入味好,口感相对较嫩,不发柴,做法又比较简单。鸡胸肉蛋白质含量较高。
用我的这个方法试试吧,好吃停不下来。
17小时前
不说你会懂 4星
共回答了499个问题 评论
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉,低脂肪、高蛋白,没有骨头,健身的人士最佳选择。但很多人却不爱吃,原因就在于鸡胸肉做不好口感容易发柴,嚼在嘴里像嚼木头。其实,鸡胸肉想要做的嫩而不柴,方法并不难,只需要多加两步,一腌一滑,这两步做好了,做出来的鸡胸肉保证会嫩嫩的、滑滑的,嚼起来一点不费劲。今天我就教大家做一道美味而又不柴的鸡胸肉吃法。
一是首先准备食材:鸡胸肉1块、胡萝卜半根、莴笋1截。
二是准备调料:食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油、玉米淀粉。
三做法如下:
1、首先,把鸡胸肉清洗干净,撕去表面的一层白膜,然后顺着纹理先片成厚度约1cm左右的片,再切成长条,最后切成小方丁。
2、把切好的鸡丁放入大碗中,加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油,先搅拌均匀,再加入1小勺玉米淀粉,再次拌匀锁住鸡丁的水分,腌制10分钟。(玉米淀粉可以锁住鸡丁的水分,是鸡丁嫩滑的关键,千万不能省略。如果家里没备玉米淀粉,那就用蛋清代替吧。)
3、腌制鸡丁的时间处理一下配菜,胡萝卜半根,去皮洗净后切成小方丁备用,大小与鸡丁差不多;莴笋1截,去皮洗净后,也同样切成小方丁备用。
4、炒锅加热,锅烧至足够热时倒入食用油,紧接着倒入腌制好的鸡丁进行快速滑炒,滑炒至鸡丁变色后立马盛出。
5、炒锅再次加热放油,油热后倒入切好的胡萝卜丁、莴笋丁,大火进行翻炒。6、翻炒至蔬菜断生后,把之前炒好的鸡丁再次倒入锅内,加入1小勺食盐进行调味,翻炒均匀后就可以装盘出锅了。
这样一到美味而又不柴的炒鸡丁就做好了,各位感兴趣的朋友可以一试。
11小时前
版少年 1星
共回答了123个问题 评论
要想鸡胸肉做起来不柴,那么我们可以在烹饪之前的2小时用盐和胡椒稍稍的将其腌制一下,再往里面倒一些橄榄油,这样就能防止水分流失了。或者是将鸡胸肉放在5%浓度的盐水中浸泡1小时再烹饪,也不会柴。
鸡胸肉里面拥有非常优质的蛋白质,很多健身达人或者是想要减肥的朋友都喜欢吃它,但是如果是自己在家烹饪制作,还是需要掌握一定技巧的,否则很容易导致鸡胸肉变柴。
要想鸡胸肉不柴,那么最好是在烹饪之前的2个小时以内,先用盐和胡椒稍稍腌制一下,再往里面加一些橄榄油,这样就能很好的在鸡胸肉表面形成一层保护膜,从而防止水分流失。
或者先调制一杯浓度在5%左右的盐水,水量以正好淹没鸡胸肉为宜,浸泡大约一个小时之后再清洗干净制作,这样就能保证做出来的鸡胸肉不会太柴了。
3小时前
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