尐时代 4星
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一、从外形区别
粿条通常比河粉厚,宽度比河粉窄,颜色偏不透明乳白色。口感顺滑爽口,煮过头时易断。由于有其他粉的掺入,河粉的粉味较大,颜色偏向透明,口感偏向软黏,弹性较好不易断。河粉是将大米磨成米浆,再加入其他的粉上笼蒸成片状,颜色偏向透明。
二、从材料区别
原料不同导致的颜色不同,制作粿条是用米浆,蒸熟后透明度比加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。
粿条以炒和"汤"出现于席上,各地食法大同小异。河粉原料是大米,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
1小时前
回答问题
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