炒菜历史起源

答：炒菜是在南北朝出现的，但是真正流行炒菜是在南宋。

在宋代孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中，详细记载了很多炒菜，但都是炒肉类，也包括炒海鲜等等，没有看到有炒青菜的记载。到了明朝，炒菜成为主流，清代加以改良，一直延续至今。

之所以在宋朝之前炒菜没有普及，史学家认为跟铁锅以及油料有关。在宋朝之前，铁锅没有普及，加之供人食用的油料较少。没有锅没有油，纯属干煸。宋代的榨油技术提高，铁锅得到普及，因此炒菜逐渐成为风气。到了明朝，西洋油类源源不断舶来，因此炒菜更加便捷

南北朝时期。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及。中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后才逐渐向炊具扩展。有了炊具，才有了炒菜的可能。

　　中国古代实际上没有炒菜，烹饪方法以蒸、煮为主。最早应该是魏晋南北朝，“炒”这种烹饪方式用于做菜的明确文字记载才出现早期烹饪顶多用动物油，就是脂(牛羊油)、膏(猪油)，量少。

　　炒菜初兴时期，应该是从宋朝首都汴京，现在的开封，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活，后来才慢慢普及开来。

张舟把脉餐饮，刻度嘟嘟-餐饮企业执行大师！