炸黄粿的正确做法

材料

江米180g，黄米60g，红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量

做法

1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可

2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌

3.充分搅匀，即做成酸浆水

4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上

5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软

6.容器中铺上一层保鲜膜待用

7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤

9.加入细砂糖，边熬边搅

黄粿的传统制作方法非常独特：

步骤一：取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄；

步骤二：浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状；

步骤三：分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成做成后，可存放好几个月。黄粿切成条状或圆片状放入油锅里用微火炸至软透后捞起，沾上辣椒酱或香菇酱即可享用。

将黄粿切成条状，宽度和厚度在1厘米左右，根据个人口感可放入肉丝、香菇、油菜、胡萝卜、小米椒等，配料炒至八成软后再加入粿条及适量料酒一起炒食，翻炒3-5分钟，加入调料，即可食用。

02

脆煎黄粿

将黄粿切成条状或圆片状放入油锅里用微火炸至软透后捞起，沾上辣椒酱或香菇酱即可享用。

03

糖蒸黄粿

黄粿片大火蒸2到3分钟至软，再加入红糖拌匀，风味独特。

04

煮黄粿

先将黄粿切条状，根据个人口感可放入其他配料，如五花肉，香菇、青菜等，炒至八成熟后加水烧煮，再将粿条、鸡蛋放入，待水开后再煮2-3分钟，加入调料，即可食用。

“蒸黄粿，放点红糖，香甜软糯；这是我们的炸黄粿，可以放其他的香菇酱，其他的料，黄粿它是非常有嚼劲，外酥里嫩；这是炒黄粿，那么配肉丝和其他蔬菜，非常有嚼劲，营养价值非常高。