紫奕冰缘 2星
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食材主要有:
猪里脊肉500克,鸡蛋50克,小香葱,香菜,姜,大蒜,花椒,干辣椒,青蒜苗,莴笋,芹菜,植物油;
调料主要有:
豆瓣酱,胡椒,干辣椒,花椒,淀粉、盐、生抽、料酒;
制作方法:
1、锅内下油,花椒、干辣椒切段,下锅小火炸,炸至辣椒变色、变硬,放置案板上,剁碎或用料理机打碎备用(注意不要打太碎);
2、里脊肉切片,加少量食盐、生抽入味,抓均匀,然后加入水淀粉、鸡蛋清,抓均匀,再加入料酒,抓均匀备用;
3、起锅烧油,大火,放入姜末、蒜末,炒出香味,加入豆瓣酱,炒出红油,加入莴笋尖、芹菜、蒜苗,炒至断生,加入高汤或清汤,水开,用漏勺捞出青菜,放入菜盆垫底;
4、腌好的肉片下锅,半分钟左右,煮熟即可,勾入水淀粉,倒入菜盆;
5、第一步准备的花椒、辣椒粉,铺在菜上,加上蒜末、香葱粒,热油浇淋,香菜点缀。
1小时前
畏畏懦懦 4星
共回答了459个问题 评论
材料:里脊肉一块,少许盐,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,适量胡椒粉,1个鸡蛋,1勺玉米淀粉,适量食用油,1节大葱,1块生姜,两颗小葱,几个小米辣,少许芹菜,半斤豆芽
制作方法如下:
1、准备一块里脊肉,把里脊肉冷冻半小时后,再改刀切成薄片,这样在做水煮肉片的时候,更容易入味。
2、肉片切好以后,我们要给它装入大碗中,然后再来加入一些清水,给它淘洗干净,洗干净里面血水。
3、清洗干净的肉片,我们要给它控水捞出,装入大碗中,然后加入少许盐,一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉搅拌均匀。
4、往肉片中再加入少许清水,搅拌均匀使肉片充分吸足水分,这样做出来的肉片口感会更嫩滑。
5、往肉片中再打入一个蛋清,抓拌均匀,对肉片再一次增嫩后,往里面再加入一勺玉米淀粉、一勺油,继续抓拌锁住肉片中水分。
6、准备一小块生姜洗净切成姜末备用,再准备一节大葱洗净切成葱花备用。
7、准备两个小米辣,把小米辣洗净切成辣椒圈备用,再根据个人喜好,准备一些芹菜,豆芽,或者是别的蔬菜食材备用。
8、起锅烧水,往锅中加入适量清水,大火把锅中水烧开后,往里面加入一勺盐,再加入一勺食用油,并把准备好的蔬菜食材,加入锅中焯水断生后,捞出垫盘备用。
9、起锅热油,锅中只要加入一点点食用油,油热后加入葱、姜、小米辣炒出香味,再来加入一勺豆腐干酱,炒出红油后,加入一碗热水,大火把汤汁煮开。
10、往汤汁中加入盐生抽,老抽,蚝油,鸡精调味,再加入我们准备好的肉片到锅中,大火煮两分钟断生后,捞出装入盘中。
11、淋入汤汁,再往肉片表面撒上蒜末,葱花,一勺辣椒面,白芝麻适量,并淋入热油激发出香味,一道美味的水煮肉片就做好了!
21小时前
炙热烈酒 2星
共回答了65个问题 评论
材料准备
主料: 猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤具体操作
步骤1 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
步骤2 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
步骤3 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
步骤4 然后,将辣椒、花椒切成细末;
步骤5 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
步骤6 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
步骤7 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
18小时前
爱你的错误 3星
共回答了346个问题 评论
步骤1
备好食材:猪瘦肉洗净,切肉片,豆芽洗净备用;小米辣洗净切碎,干辣椒切碎,再备好花椒;
步骤2
猪瘦肉里调入适量淀粉,盐,搅拌均匀后,腌制片刻;
步骤3
小葱洗净,切葱花;
步骤4
煮锅里倒入适量清水烧开;放入豆芽略煮;时间大概半分钟;
步骤5
将豆芽捞出,放在碗底;
步骤6
炒锅烧热,倒入适量植物油,再次烧热;放入郫县豆瓣酱,炒出香味;
步骤7
倒入清水烧开;肉片用筷子一片一片的夹进锅里,不要搅动;加盖,煮1-2分钟;
步骤8
煮好的肉片捞出,放进碗里;将小米辣,干辣椒,花椒铺在肉片面上;
步骤9
炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
步骤10
将热油淋在小米辣,干辣椒,花椒面上,再撒上葱花即可。
14小时前
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