炒酸辣白菜家常做法

主料：大白菜 1棵（约400g）

调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只 ，花椒 1小把（约30粒），香醋 2汤匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1汤匙（15g），鸡精 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）。

制作步骤

1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。

2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

酸辣白菜，打开包装取出约一半放置一旁(酸白菜无需冲洗!)。蒜头剥皮拍碎。酸白菜切段，大小可自行拿捏。取炒菜锅转中小火热锅，放少许油> 放蒜头拌炒出香味放猪肉片拌炒 > 加少许米酒拌炒猪肉片拌炒至熟后 > 加酱油1小匙、糖半小匙 > 拌炒均匀加入酸白菜拌炒均匀约2～3分至钟> 试味道，觉得太酸可加一点糖 > 味道ok即可关火上桌囉，配上一碗热腾腾的白饭，真的是人间美味!酸白菜的酸酸又脆脆的滋味，配上有酱香味的猪肉片。

1. 白菜洗净，菜帮用刀斜着片成片，菜叶撕成合适大小

2. 蒜拍碎、姜切丝、粗辣椒面1匙

3. 将味极鲜，陈醋，白糖，盐，十三香，在小碗内混匀备用

4. 取淀粉适量，加少量冷水拌好备用

5. 炒锅里热油，待油未完全热时下入蒜、姜、辣椒面翻炒出香味

6. 倒入白菜帮，翻炒约1分钟

7. 倒入白菜叶，翻炒到叶子变软后，加入第3步混合好的调味汁翻炒

8. 将水淀粉用筷子搅拌一下，倒入炒锅内翻炒混匀即可

1、准备青辣椒、小米椒、姜、油、盐、素耗油、酱油、白醋、糖。

2、酸白菜切小块，青辣椒切丝，小米椒切粒，姜切碎。

3、热锅倒油，放姜末和小米椒爆香，加白菜进去炒，等到白菜全软下来把调味料一起放进去继续炒，炒一会就可以起锅了。

1、选一颗白菜，要选择白菜叶小而薄的、菜叶洁净的、菜梗较大的、分量都较大的白菜，将白菜的根部先用刀切掉，再把白菜叶子掰下去，然后把菜叶洗净。

2、其次把洗净的白菜叶子放在菜板上，用刀把白菜帮和白菜叶离开。再将白菜帮子斜刀切成薄片后放入盘中备用，把剩下的白菜叶子用手撕成小块也放入盘中待用。

3、把白菜处置好了以后，再来处置调味料先把大蒜去掉外皮然后洗净，洗净后用刀切片后装入盘中备用，然后再取几个干辣椒一下用手撕成小段也放在盘子里，假如能吃辣的也能够多加一些干辣椒。

4、一切的食材和配料都预备好以后起锅烧油，在锅中倒入食用油，中火烧至油温六成热下入蒜片干辣椒爆香。放入蒜片和干辣椒的时要用锅铲重复翻炒，就不会炒糊了。

5、接着转大火再往锅里加切好的白菜帮子，用锅铲重复翻炒一分钟，然后再在锅里放入白菜叶子，持续翻炒翻炒，翻炒至断生加生抽、陈醋、食盐、少量白糖提鲜提味，然后持续翻炒。

6、预备一个洁净的小碗，在碗中放入干淀粉，加水用筷子和成水淀粉。然后在锅里的白菜上淋入水淀粉勾芡。接着持续用大火重复翻炒，直到翻炒出香味，汤汁增加的水平再翻炒一下。

7、火收汁，汤汁变得浓稠时便可关火出锅

1· 蒜剥皮切片，不要太厚。辣椒去掉籽掰成两瓣。不怕辣的可以多放。

2· 一般的汤勺即可。我是一人吃，如果白菜多，可以量同比增加。

两勺陈醋一勺生抽；半勺糖；半勺淀粉。

一勺盐

3· 白菜叶子和菜帮分开。菜帮切成块，可以用刀面拍一下，便于进味。菜叶撕成片待用。

4· 热锅加油，油热后放入蒜片、辣椒段。炒香后加入白菜帮块。炒至断生。判断断生可以夹一块尝尝，没有生味即可。

5· 加入撕好的菜叶，略炒一下后加入调味汁翻炒。要不停翻炒。炒至白菜成熟，汤汁收好即可。

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【酸辣白菜】

1.首先，我们准备一棵白菜切掉根茎，把白菜叶一片一片的掰下来，放入清水中多清洗两遍洗干净。

2.然后把白菜叶和白菜帮分开，白菜叶切成大块，白菜帮斜刀切成薄片，分别盛放在盆中备用。

生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把葱花和姜末放入锅中，再加入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，先倒入白菜帮进行煸炒，把白菜帮里面的水分炒出来，这样白菜帮吃着更加脆爽。

4.大约炒1分钟，白菜帮炒至8成熟时，把白菜叶倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，开大火快速爆炒30秒钟，白菜塌软以后，倒入陈醋10克，翻炒均匀后即可出锅。

技术要点：

1.白菜帮斜刀切成片，更容易入味，卖相也更好；

2.烹饪时，要把白菜帮炒至8成熟，再放白菜叶，能有效防止白菜大量出水，否则口感不够清脆；

3.陈醋要最后再放，以免香味散失。