庄里日记水煮肉片做法

材料：里脊肉，鸡蛋，娃娃菜，金针菇，千张，木耳，黄豆芽，花椒，干辣椒，干辣椒碎，大蒜，姜，葱，洋葱，火锅底料，豆瓣酱，料酒，盐，生抽，耗油，糖，胡椒粉，油

做法：

1.里脊肉切薄片，倒适量料酒，生抽，耗油，盐，打入蛋清，再倒入适量淀粉水，抓匀，腌制20分钟入味

2.姜蒜切沫，葱根切段，葱叶切葱花，干辣椒切段；千张切条，娃娃菜切大块

3.锅里倒水煮沸加盐，依次把蔬菜焯至断生，捞出倒入大碗备用

4.文火倒油，下葱段，姜蒜，洋葱，煎至微微泛黄

5.继续加火锅底料，倒入部分花椒和干辣椒，倒入豆瓣酱，翻炒出红油

6.倒入适量料酒，生抽，耗油，加水；并加入适量盐和白糖

7.中火熬制2分钟左右，滤掉小料

8.文火下肉片，过程中不要搅动，等全部肉片下完，大火定型，轻轻推动肉片防止粘连。涮肉过程不能太久。

9.把肉捞出放至蔬菜上，倒入汤底

10.肉上放蒜沫，花椒，干辣椒碎，干辣椒段，葱花，芝麻。

11.浇热油！

食材：里脊肉，金针菇，油麦菜，绿豆芽，泡椒，泡姜，干辣椒，老姜，大蒜，花椒，小葱

步骤：

1、泡椒泡姜切碎；蒜拍碎，剁成蒜末；老姜拍一下切成姜末；金针菇去尾，用手掰散（不掰散不容易熟哦）；油麦菜取下 叶子，然后拧成两截；小葱切成葱花；干辣椒切段；里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。

2、里脊肉切完之后用水洗一下，挤干水分。挤干水分之后放在碗里，加少许盐、胡椒粉、料酒，然后抓匀。抓匀之后加入一个鸡蛋清，然后把鸡蛋清抓均匀。加入适量红薯粉（比平时炒肉时要多一些）均匀把肉抓上芡，再加少许油（防止肉片沾在一起）。

3、锅里先加少许油，下入一半干辣椒段和花椒，炒脆之后捞出来剁碎（四川川菜中的刀口辣椒）。

4、锅里下适量油，加姜末蒜末、金针菇、绿豆芽、油麦菜炒熟，加适量盐，炒熟之后捞出来放在大碗里垫底。

5、锅里再次加入适量油，然后下泡椒泡姜，再加干辣椒段和花椒、一大勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出红油下入姜末和一半的蒜末，炒出香味。炒出香味之后加适量的水，水烧开之后熬上几分钟，把调料味道熬出来，加少许盐、味精、胡椒粉调味。

6、把火调到最小，均匀快速地下入肉片（肉片刚下锅时不要搅动，以免浑汤。煮上一会可轻轻摇动锅使肉片受热均匀），开火煮上一两分钟，待肉片全部熟透，连肉片带汤一起倒入大碗中。撒上刀口辣椒，蒜末、葱花、白芝麻。

7、锅里再次加入适量油，待油温六七成热时浇油。

这道麻辣的水煮肉片就做好啦