妖精天下 4星
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用料
鲅鱼 1条
五花肉 1条
葱 半根
姜 若干片
蒜 15瓣
料酒 2勺
盐 5克
糖 15克
酱油 2勺
醋 3勺
花椒 10粒
八角 1个
做法步骤
步骤 1
首先洗鱼,切成段,放料酒少许盐腌制去腥。葱姜蒜切好备用。五花肉切片备用,
步骤 2
依次加入上述调料
步骤 3
腌好的鲅鱼(10分钟以上),用厨房纸吸干水分,蘸面粉下锅煎制表面金黄。
步骤 4
鱼煎的差不多时,利用锅里的油将五花肉炒一下,炒出油至五花肉呈半透明状即可。
步骤 5
然后放入葱姜蒜,碗汁(或依次加入料酒、醋、酱油、老抽、糖)、八角、花椒,加热水至没过鱼,大火烧开后转中小火,炖20分钟以上
3小时前
喜游醉眼 4星
共回答了410个问题 评论
需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程:
1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅
1小时前
醉心疯 1星
共回答了184个问题 评论
清炖鲅鱼
食材清单
鲅鱼 一条 、 葱 适量 、 姜 6片 、 料酒 20毫升 、 生抽 2勺 、 花椒 20粒 、 大料 4个 、 盐 5克 、 食用油 20毫升 、 鸡精 适量 、 清水 1000毫升 、 香菜 1棵
烹饪步骤
1 鲅鱼去掉头尾、内脏,清洗后切成约1.5厘米大小的块。
2 放姜片、葱段、大料、花椒、酱油、料酒搅拌。
3 用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏2小时入味。
4 锅中放油,热后放姜片、葱段爆香。
5 倒入几滴生抽,鲅鱼放入锅中轻轻翻炒。
6 加入没过鱼块的热水,放入盐、鸡精。
7 大火烧开5分钟转中小火20分钟,大火收汁,放入香菜段。
8 装盘开始舌尖上的美味吧
22小时前
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