虎皮肘子怎么起虎皮

用料

主料:肘子1个

辅料:鸡蛋 6个、生粉20g、大蒜 4瓣、姜片4片、葱 2根、红枣 4个、枸杞 4个、

调料:冰糖 15g、蜂蜜 15ml、花椒 15个、上汤300ml、料酒 15ml、八角 1个

具体做法步骤

步骤1、把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁

步骤2、葱切段、姜切片、把老抽、蜂蜜、生抽、料酒、冰糖、盐调成汁

步骤3、冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，十分钟。

步骤4、把鸡蛋放进去煮熟

步骤5、把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油

步骤6、把肘子抹上酱油

步骤7、鸡蛋抹上酱油

步骤8、把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出

步骤9、等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出

步骤10、肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。

步骤11、把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣

步骤12、上蒸锅蒸烂，三个小时，旺火蒸

步骤13、取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边

步骤14、枸杞提前泡一下水

步骤15、把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里

步骤16、下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上即可

虎皮肘子通过油炸起虎皮

材料

带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

做法

1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。


2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色起虎皮取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。


3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。