潮州牛肉丸子怎么做又滑又嫩

材料 红葱头1碗植物油6大匙香油1大匙密封罐1个蒜头1碗植物油6大匙香油1大匙密封罐1个 做法 1. 蒜头除去外皮后用搅碎机绞成蒜末（没有搅碎机的人就用刀子切成蒜末）。

2. 密封罐（盒）洗净消毒过。1. 起锅、倒油，开中火。2. 油热后下蒜头。（油烧热就可下蒜头，不用等烧到高温）3. 适时搅动、拌炒，蒜香味开始出来后，加入香油。4. 等大部分的蒜头都开始变金黄就熄火。准备装入罐子内。1. 红葱头买来时一大颗里面会包好几小颗，像切洋葱一样切去头尾，剥去外皮后洗净备用。2. 密封罐（盒）洗净消毒过。1. 用搅碎机切成末（没有搅碎机的人就用刀子切成末）。

2. 起锅、热油、开中火，适时搅动、拌炒。3. 等红葱头开始变软带点透明，加入香油，并转中小火继续拌炒。4. 等大部分的红葱头开始变金黄就熄火。准备装入罐子内。怕锅子温度让红葱头或蒜头过酥的人，也可以熄火后就马上先倒在一个碗内，这样就不受锅子温度影响只要油温退了就不会过焦。红葱头酥（左）跟蒜头酥（右）刚炸好的样子，金黄酥香！ 等温度稍微退了就可以装箱（罐）了～最好连油一起装，炸过的油很香喔！

牛后腿肉 735克猪白肉 100g鱼露 12g黑胡椒粉 2.5克番薯粉（木薯淀粉） 60g盐 12克料酒 5g葱做葱姜水 45g姜做葱姜水 30g热水做葱姜水 100克糖 10克玉米油 20克蛋清 3个冰水 80g食用碱 2g蒜头油 14g沙茶酱 1勺芹菜 3根虾米