二不拉急的 2星
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材料
糯米粉25克,粘米粉25克,澄面35克,红豆20克,红片糖40-50克,红豆水260毫升
做法
1.红豆提前用水浸泡一夜,再煮熟,煮过红豆的水留260毫升备用;
2.将糯米粉,粘米粉和澄面混合均匀,放到容器里,加入80毫升红豆水,调成粉团;
3.将片糖放入余下的180毫升红豆水中,放到锅里小火慢慢烧开至糖全部融化到水里;
4.将烧开的红豆糖水冲入到2中调好的粉团里,慢慢搅匀成粉桨;
5.将塔模内壁刷上一层薄薄的植物油,将粉浆装入塔模8分满即可,每个模内加入些许红豆;
6.蒸锅烧开水,将塔模放入,大火蒸制20分钟左右即可出锅,稍凉,用小牙签在模型内壁划拉一圈即可脱模。
2小时前
指圜唯羙 4星
共回答了413个问题 评论
老上海味道-赤豆糕(软硬比例说明)的做法步骤
步骤 1
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糯米粉185+澄粉15+糖粉55克,称量好。
步骤 2
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然后倒入200克温水,我偷懒,直接上称倒。
步骤 3
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筷子一根,搅拌成粉浆。
步骤 4
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拌匀后,加入40克淡味油
步骤 5
这次要用蛋抽搅拌,才能迅速均匀。
步骤 6
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加入适量熟红豆,我用高压锅焖了一夜,很酥烂,带一点点红豆汁(尽量取干的红豆)。
步骤 7
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模具四周、底部抹油,便于脱模,切块。 当然你也可以垫保鲜膜,可是我觉得加热后不健康,所以我选择比较麻烦的抹油法。
步骤 8
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将粉浆一次性倒入
步骤 9
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中火,上锅蒸20分钟。(表面覆盖一层保鲜膜、或者锡纸,避免水蒸气进入粉浆,不然成品会很烂,因为水量多了。)
步骤 10
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蒸熟以后,自然放凉,入冰箱冷藏1小时以上,冷藏后很好脱模,切块也比较漂亮。
步骤 11
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脱模的时候可以用面团铲帮忙,比较好挖出来。
步骤 12
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软硬说明: 185克糯米粉、15克澄粉的比例比较适合老人,冰箱冷藏后是弱软口感的赤豆糕; 190克糯米粉、10克澄粉、水量减到185克,是我个人最爱的比例,冷藏后是有嚼劲的硬口感糕体; 200克糯米粉,180克水,冷藏后口感更硬。请根据自己个人喜好调整比例哦!
18小时前
蕝蝂暒爺 1星
共回答了112个问题 评论
1、处理赤豆:碗中放入红豆,加水,水要没过豆子,浸泡三个小时(因为赤豆比较硬,不容易变软,所以浸泡的时间要长一些)。
2、蒸冰糖:冰糖先泡一下水,这样可以蒸的时间短一点。之后我们蒸锅中倒水,煮开后倒入冰糖水,慢慢搅拌熬制直到熔化。之后将冰糖水放凉,稍温一点即可。
3、糖水和木薯粉:之后我们将木薯粉、面粉和糯米粉倒入一个大碗中,将刚刚煮好的冰糖水缓慢多次得倒入,一边倒一边搅拌。
4、处理赤豆:将面糊搅拌成粘稠状即可。我们将赤豆捞出来,简单冲一遍,之后放在高压锅或者电饭煲中压一下,不要压得太软因为最后我们还要上锅蒸。赤豆一般不会压得太软因为它比较硬。
5、倒入赤豆:将赤豆盛出来倒入面糊中,搅拌均匀,就是让每一粒赤豆都裹上面糊。然后我们上锅蒸。
6、赤豆糕:将赤豆面糊倒入模具中,就是那种比较扁平像鱼缸一样的碗里,然后锅中倒水,将面糊放进去,盖上盖子大火蒸20分钟-半个小时。之后出锅放凉,等到放凉后赤豆糕成型钢管切成一块块就可以了
13小时前
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