鲈鱼摆盘切法

1.鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开，保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。

2.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。

3.将炸好的鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中。

现在的鱼菜越来越注重造型了，鲈鱼的摆盘也不像以前那样打上花刀就好了，先把鱼背，鱼鳍都用剪子修理一下，留三分之一，鱼尾也修去三分之一，然后两年斜着切下鱼头，鱼头朝上摆在鱼盘的前头，然后把鱼身子用快刀剁成一厘米厚的段，按左右两边依次沿鱼盘向后摆好，最后面放上鱼尾，这样就不怕鱼太大盘子摆不下了，还便于入味！

鲈鱼适合我们春节做孔雀开屏，是餐桌上必不可少的一道菜，深得大家的喜爱，下面就讲一讲他具体的做法食材有鲈鱼，葱，姜，蒜，蒜，盐，料酒，蒸鱼的豉油枸杞，新鲜鲈鱼去掉内脏，清洗干净，先切下鱼头，鱼尾，把鱼的背部，腹部均匀的切成一公分的小条，不要切断摆盘更好看把鱼放在盘子里，加入葱酸，葱，姜，蒜，盐，料酒，用手搓匀，十分钟把鱼依次摆入盘中，摆成孔雀开的形状，在鱼上淋上蒸鱼鼓油，喜欢辣的，可以放点辣椒上锅蒸，八分钟至十分钟，否则容易老

做法1，新鲜鲈鱼1条，去干净内脏，清洗干净。2，从鱼的腹部到背部均匀地切条，大小切的均匀一些摆盘更好看，最后切下鱼头，（整个过程切鱼注意手的安全。）3，切点葱丝，姜丝铺在盘子底部.把鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏的形状。4，调汁:生抽，料酒，醋各1勺，加少许盐拌匀，淋上酱汁腌制鱼入味。5，在鱼身上摆一些葱白，枸杞子装饰。（喜欢辣口味的也可以放些辣椒。）6，上锅蒸8~10分钟，不用蒸的太久。

鲈鱼两侧用刀斜切每2一3公分一刀