家用韭黄炒八爪鱼的做法

】 主料：章鱼4OO克； 配料：韭黄1OO克，红椒丝少许； 调料：盐1O克，味精5克，糖3克，胡椒粉3克， 芝麻油5克，酒1O克，湿淀粉15克， 花生油25克，上汤少许。 【制法】 （1）将八爪鱼切小块氽水，韭黄切段待用。 （2）用一旺火上，下少许花生油，倒入韭黄咕灼 ，洒人酒，然后倒入氽好的八爪鱼及盐、味精、糖、 胡椒粉，用湿淀粉勾芡炒匀即成。

【八爪鱼炒韭菜】

【配料】：500克八爪鱼、200克韭菜、适量葱姜蒜、适量辣椒、少许蚝油

【烹饪步骤】

第一步：首先要把八爪鱼和韭菜都洗干净。一般海鲜都有一股腥味，所以做好戴上手套。八爪鱼看着比较难洗，实际上没有那么难，不过一定要把它的头给拧下来，因为头里是脏东西最多的地方，我们平时处理其他鱼的时候不要的内脏就长在八爪鱼的头上。

第二步：清洗韭菜之前，我们先择一下韭菜，只留韭菜的根部，洗好以后把韭菜切段。至于八爪鱼呢，为了看着好看一些，我们沿它的爪子形状来切，顺着爪子切成一条条的样子就行。

第三步：洗好韭菜和八爪鱼以后，把葱姜蒜和辣椒洗好切好，然后就可以开始下锅了。把油烧热以后，倒葱姜蒜和辣椒进去，再把八爪鱼也倒进去，用油爆上十分钟左右。

第四步：爆好以后往锅里加点盐和味精调味，再倒点蚝油进去，加的分量根据自己平时的口味自己把握就好了，蚝油也不用加太多。

第五步：接下来我们直接把韭菜倒进去翻炒，因为韭菜不能炒的太老，所以我们倒进去以后就立刻迅速翻炒一分钟，炒好以后就可以直接出锅了。

【烹饪小贴士】

1、八爪鱼的头真的很脏，所以大家一定要把头去掉以后再洗干净。

2、韭菜不需要炒很久，差不多蔫了就可以了，炒得太老太软了反而不好吃了。

3、因为八爪鱼和韭菜的味道都很重，所以这道菜的味也会很重，如果接受不了的朋友就不要尝试了哦。

4、把韭菜和八爪鱼放在一起的原因，是因为韭菜的味道刚好可以遮盖掉八爪鱼那股海鲜的腥味。

5、八爪鱼不要爆太久，爆太久没有弹性了也会影响口感的。