手足情深 1星
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冻干是指低温真空干燥技术,是用专门的机器,在真空环境下,零下40摄氏度迅速将食材低温脱水,是近些年才广泛用的食品加工技术。这样做出来的食品,口感比较干脆,水分含量很低。
低温烘焙是一种烘焙方式,是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成,当温度达到一定的时候,热电偶检测温度传输到温控仪表,仪表反馈给交流接触器,通知接触器断电,也就是不再进行加热,反之,进行加热。
21小时前
毅然爱你 3星
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冻干工艺比低温烘焙复杂。
低温烘焙是把食物里面含有的水分烤干,冻干则通过低温将食物表里的水分都冻洁凝固,以达到保鲜储存的效果。烘干制作的水果温度都是100度以上的,高温对维生素破坏是很高的,维生素或损失率高一些。冻干全名是真空冷冻干燥,在零下30多度冻住,再进行升华脱水,真空环境减少了水果的氧化,保存水果中的营养高达95%以上
19小时前
回答问题
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