正宗实心麻球做法和配方

材料

A.糯米粉300公克，水150公克，糖55公克，B.澄粉40公克，沸水30公克，C.熟猪油55公克，D.豆沙馅300公克，白芝麻300公克

做法

1.将材料A混合揉匀备用。

2.将材料B的沸水沖入澄粉中，将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀，再加入材料C一起揉至表面光滑，即成糯米面糰。

3.作法2糯米面糰均分成每个约30公克，用手压成扁圆状，包入约20公克的豆沙馅，捏紧包裹成圆球状，表面用水沾湿后，滚上白芝麻捏紧。

4.热一油锅，将作法3芝麻球放入锅中，以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。

一、配方：

坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；

馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；

辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。

二、制作过程：

（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。

（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。

（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。

先煮糖水。将沸水倒入白砂糖，搅拌直至融化，稍稍冷却一下；

2

混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，搅拌均匀，揉面团。覆上保鲜膜后静置10分钟，松弛发酵；

3

在松弛好的面团中揪出大小均等的剂子，再搓成圆球，每个球控制在25克左右。然后均匀裹上白芝麻，这就是麻球的原型；

4

接下来热油起锅，炸麻球的火候很重要，油温升至70度时放入麻球，小火炸透内心；

5

注意要不停拨动，待麻球浮起后，继续拨动，使麻球表面受热均，调中火炸脆外皮，就可以出锅了。

商业化制作麻球的配方：糯米粉500克、澄粉100克、猪油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻适量。

具体做法：

1.先将澄粉用沸水烫熟，然后揉好，放在碗中备用。

2.白糖用水化开，放入在糯米粉中，搅拌均匀，接着放入猪油和拌好的澄粉，全部搅拌均匀即可。

3.把做好的团，捏成硬币大小的小团，然后按压平，放入适量的豆沙，接着搓圆，抹点水，最后裹上芝麻即是麻球。

4.锅底放入油，油温6成热，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黄色即可起锅。

食材：麻球、糯米粉500克、油500克、白糖100克、芝麻50克做法步骤：

1、糯米面加入白糖，拌匀；

2、加入适量的温水，和成稍软的面团，饧发20分钟；

3、取一块饧发好的面团，团成圆球；

4、滚一层白芝麻；

5、锅中加适量油，烧至3成热的温油状态，下入生坯；

6、中小火炸制。用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作；

7、直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来；

8、将其捞出，用滤油纸滤油即。