四川香辣面的正宗做法

原料：面条，葱末15克，蒜泥汁25克，味精2克，酱油100克，米醋10克，花椒粉适量，芝麻酱25克，麻油25克，红辣椒油75克；

做法：

1、将红辣椒油放人碗内，加人麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精，用筷子顺时针搅匀，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗内。

2、将锅内倒入水烧沸，放入面条，轻轻搅动，不使面条粘连，煮热后，将面条放人装有麻辣油汁的碗内，浇上蒜泥汁，上葱花拌匀，即可食用。

用料

卤牛肉 200g

绿线椒 7个

泰椒 6个

大蒜 4瓣

生抽 适量

食盐 适量

白糖 1小勺

姜 3片

做法步骤

1、面提前和成饺子面软硬擀成1.5cm厚圆饼涂抹食用油醒面半小时煮面的时候切成1cm左右小条拉成长条。

2、线椒和泰椒洗净，不能吃辣的谨慎添加泰椒。或者替换成不太辣的红线椒。

3、油温热放蒜片和姜片炒香

4、辣椒切圈牛肉切丁

5、放入牛肉和线椒炒香

6、放盐、生抽、味精调味浇在煮好的拉面上。

1.首先我们需要将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油。

2.以同样的方法在制做成麻椒油，在把熟的花生捣碎成花生碎，牛肉切成片状。随后锅内烧水，放入面条煮熟，香葱切成葱花后备用，在把菜心放入开水中烫熟。

3.将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱、醋放入碗中，加入花生碎，取面条放入汤中，在面中放上葱花和香菜，放入菜心和牛肉片就完成了。

总结：1.首先油烧热后淋入辣椒面中，制成红油，在制成麻椒油，花生捣成花生碎

2.熟牛肉切成片，锅烧水放面条煮熟，菜心放开水中烫熟，将调料放入碗中。

3.加花生碎，面条放汤中，在面中放葱花和香菜，放菜心和牛肉片就完成了。

主料:

面条500克

辅料:

豆瓣酱少许

面筋300克

绿豆芽少许

上海青少许

白糖少许

蒜苗少许

醋少许

油少许

香辣面的做法步骤:

1.准备好食材。

2.水开了下入面条，滚一滚儿，捞出。

3.直接捞到蒸锅里，蒸20分钟。

4.蒸好的面条，用清水洗一下，捞出控干水分。

5.控干水分的面条，拌上油，待用。

6.另起一个锅，放入水，等水开后，加少许盐，油，放入上海青，过一下水。

7.炒锅里倒入少许油，豆瓣酱，炒香。

8.炒香后，放入蒜苗，绿豆芽，面筋。炒匀。

9.炒匀后加入面条，再拌匀，加入高汤（没有高汤的可以加白开水），煮5分钟。

10.最后加入白糖，醋，（根据自己的口味，添加糖和醋）。撒上上海青，出锅。

1.植物油用菜籽油，胡麻油，玉米油，花生油，调和油都可以，中火炸，姜片金黄后捞出，

2.辣椒面放下面，上面放芝麻和盐

3.浇油的时候从芝麻上浇下去，一边浇一边搅拌，一定要确保最下面的辣椒和滚油充分接触，所以油的量一定要够，碗里要有这种沸腾的状态，搅拌30秒

4.完全冷却后放罐子保存，不完全密封也没关系，盖子的功能主要是防止灰尘和氧化，北方室温保存4个月，南方冷藏保存4个月，油辣椒一般不会坏，但如果吃到一股陈味，或者油哈喇的味，就是不新鲜了