不沩据的房 4星
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原 料:鸭肉1000克,小土豆1500 克,兰花、香芹、青椒圈各5克。
调 料:葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克,味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克,八角、花椒各 3克,劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克
制作:
1、鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。
2、锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。
3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可
11小时前
无力辩驳 1星
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1鸭半只,鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。
2盐50克、花椒粒适量、八角1粒、香叶1片、草果1粒。(腌渍鸭子建议用粗盐,可以放点五香粉),在锅中一起小火炒,直到盐微黄关火。
3鸭收拾干净后沥干水分,趁热抹盐腌制,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,取一只保鲜袋,把鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。
4腌好的鸭子冲去表面盐粒,备姜葱,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2勺,白醋二勺。
5锅中放水烧开, 放入腌渍过的鸭子,放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺。大火烧沸10分钟,撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时, 筷子能从肉厚处插透时即关火。
6关火后捞出鸭子,放入冰水中过凉。 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上。
7小时前
无良后生 2星
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用料
半片鸭 400克
盐 65克
花椒 15克
八角 1个
香叶 2片
姜 4片
葱 3根
料酒 2勺
做法步骤
步骤 1
70克盐和16克花椒,放在干爽的锅里
步骤 2
开小火炒
步骤 3
大概五分钟左右,盐会变成有点淡黄色晶体,就可以了
步骤 4
炒料按摩鸭子后冷藏腌制36小时
步骤 5
洗净,锅里放水、1个八角、2片香叶、4片姜片、一个葱结的葱,2勺料酒、鸭子。 中火烧开(约10分钟),沸腾持续3分钟后,关火不开盖焖20分钟。
步骤 6
开盖将鸭子取出,把水再次烧开
步骤 7
水开后再将鸭子放入,盖盖小火煮30分钟,关火不开盖焖一个小时。
步骤 8
凉晾,如果时间紧就冰箱冷藏室至少一个小时
步骤 9
就可以切开吃了
2小时前
拜拜你呐 4星
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新鲜的鸭子1只
炒椒盐料:160克盐,再加5克花椒、5克八角,8克生姜片。
盐卤料:盐200克,放入八角2个,小葱3根、生姜2片。
煮鸭料:水3千克,再加花椒5克,八角5克,小葱15克,姜片10克,白醋50克
1.整鸭一只,砍掉鸭掌,因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀,这样有利于煮鸭子的时候热水对流。
2.把收拾好的鸭子清洗几遍,放在清水里浸泡2小时,这一步可以有效去除血水。着重说明一下,浸泡2小时是指现宰活鸭,这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭,泡半小时就可以了。
3.在鸭子泡水的时间里来炒盐,一般盐的用量是鸭子重量的8%,比如鸭子4斤重,就用160克盐,再加5克花椒、5克八角,8克生姜片。
4.小火、锅内温度始终100度以下,如果温度太高,就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄,取出备用。
5.把泡过血水的鸭子控干水分,炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外,夏天腌制2小时(冬天腌制4小时),如果有条件,最好把鸭子放在竹筐里,上面再压上一块石头,这也就是干腌。
6.干腌的时间时里,准备复卤的盐水:清水3千克,盐200克,配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次,这个浓度是比较浪费盐的,如果是商家就无所谓,因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。
7.取一个盆,放入八角2个,小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上,变凉后就是盐卤了。(这个盐卤腌过鸭子后,保存起来,反复用就是老卤了)
8.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌,夏天腌制2小时,冬天腌制3小时。(盐卤必须是凉的)。湿腌完成后,挂到阴凉的地方,在15度环境下,挂沥24小时,这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。(家庭制作可以放在冰箱里,要注意让鸭子裸露在冰箱里)
9.准备煮鸭子,桶里加水3千克,再加花椒5克,八角5克,小葱15克,姜片10克,白醋50克,这里面八角可以增加香味,花椒和白醋都可以有效去腥。
10.桶里的水烧开后,转小火,下入鸭子。保持水温90度煮鸭子。
11.煮鸭子过程里,每隔10分钟把鸭子提起来一次,这样做可以让鸭子受热均匀,鸭肉也能更筋道。
12.小火煮40分钟,捞出鸭子,咸香味美的盐水鸭就完成了。
17小时前
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