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豆薯，别名沙葛、凉薯、地瓜、土瓜等，在闽南话中一般称为“沙葛”或“沙瓜”。
豆薯是豆科，豆薯属草质缠绕藤本植物，根块状，纺锤形或扁球形，肉质。羽状复叶；托叶线状披针形，小叶菱形或卵形，裂片小，急尖，总状花序，小苞片刚毛状，早落；萼片长圆形，被柔毛，花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，翼瓣镰刀形，花柱弯曲，荚果带形，扁平，种子近方形，扁平。7-11 月开花结果。
豆薯原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。豆薯喜温暖、阳光充足的环境，抗逆性强，耐旱耐瘠，对土壤要求不严，以表土深厚、排水良好、富含有机质的沙壤土最宜。豆薯是一种高产而适应性强的作物，与薯芋类作物相比，根中木质素含量较少，肉质细嫩、松脆、多汁，可生食或熟食。
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