人走茶已涼 2星
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步骤详解
1.制作叉烧一定要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉
2.五花腩肉切成长条
3.五花腩肉加入腌料进行腌制,时间控制在4-5小时
4.用铁钎子将腌好的五花肉穿起来,这里需要注意一点:只穿肉的前端是不行的,还要从中间再穿一道钎子,穿好铁钎子后用钩子将肉钩住
5.给五花肉刷酱料。酱料的做法非常简单:老抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可
6.将五花肉挂入提前预热的烤炉内,用250℃-260℃的温度烤制30分钟,然后将肉旋转180度,烤制另一面约15分钟
7.取出五花肉,刷上麦芽糖,待麦芽糖不再滴落时,将五花肉再一次放入烤炉内,此时的炉温大概控制在200℃左右
8.烤约5分钟后,再次取出五花肉,第二次淋上一层麦芽糖,静置至麦芽糖不再滴落,蜜汁叉烧就全部制作完成了
叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱头、花生酱、生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,自制五香盐300克混合均匀。
五香盐的制作方法:1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克混合后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。2.取磨好的香料粉50克加入盐200克,味精、白砂糖各100克混合均匀即可。
18小时前
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